コラム Column

お料理や食にまつわる日々のことをお伝えしています。
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料理の基本・コツ
澄ましバターとは。湯煎、直火、レンジそれぞれの作り方をご紹介
お料理やお菓子に豊かな香りを与えてくれるバター。火にかけている間に、気が付いたら...
きのこの火入れ4
料理の基本・コツ
きのこが格段に美味しくなる火入れの仕方
今の時期おいしいきのこ。みなさんどんな食べ方が好きですか?「焼く」、「炒める」、...
日本酒
料理の基本・コツ
料理酒って何?清酒、日本酒との違いと使い方の注意点について
普段料理に使うお酒、どんなものをお使いですか?清酒、料理用清酒、料理酒といくつか...
野菜を茹でるときの塩の量
料理の基本・コツ
お塩の量の違い
お野菜を茹でるときに使うお塩。お水の量に対して1~3%の塩を溶かすと言われていま...
少々とひとつまみ
料理の基本・コツ
少々とひとつまみって何が違うの?
レシピでよく見る「少々」と「ひとつまみ」いったいどうやってはかるの?どれくらいの...
牡蠣
料理の基本・コツ
牡蠣の洗い方
これからの時期おいしくなる牡蠣。ご家庭でも使う機会が増えますよね。みなさんどんな...
オーブンシートの折り方10
料理の基本・コツ
オーブンシートで作る落とし蓋
「落し蓋」は煮物をする時に使う鍋より一回り小さい蓋のこと。煮くずれを防いだり、味...
サバの竜田揚げ
竜田揚げの由来
先日レシピにアップした鯖の竜田揚げ。 このお料理の名前は、百人一首にある在原業平...
ストウブ1
STAUB
STAUBで鉄分補給はできるのか?
普段からレッスンで使っているSTAUBのお鍋。使い始めてからかれこれ10年ほどに...