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コラム　Column

お料理や食にまつわる日々のことをお伝えしています。
コラムへのご質問、お料理にまつわる疑問・質問などございましたら、問い合わせまでお気軽にご連絡ください。

料理の基本・コツ
澄ましバターとは？焦げる理由と基本の作り方
ちょっと気合いを入れてお料理を作るときにバターを使ったら、火にかけているうちに黒...
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料理の基本・コツ
料理酒と清酒の違い、誕生の背景とお料理への影響
普段のお料理に使うお酒には、大きく分けて「清酒（料理用清酒を含む）」と「料理酒」...
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料理の基本・コツ
野菜を茹でるときの塩の量と、知っておきたい計量のコツ
お野菜を茹でるときに加えるお塩。一般的に、お水の量に対して「1〜3％」の塩を溶か...
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料理の基本・コツ
レシピの「少々」と「ひとつまみ」の違いとは？
レシピで見かける「少々」と「ひとつまみ」という表現。「ちょっとだけ」というイメー...
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料理の基本・コツ
牡蠣の下処理（洗い方）について
冬の味覚として人気の高い牡蠣。一般的に「牡蠣」といえば冬から春に旬を迎える「真牡...
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料理の基本・コツ
落し蓋の役割と家庭でできる代用の方法
煮物を作る時によく使う「落し蓋」。実は鍋の口を覆う蓋とは違った、お料理をより美味...
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食
竜田揚げの名前の由来、百人一首に描かれた竜田川とお料理の関係
先日レシピでご紹介した「鯖の竜田揚げ」。お魚やお肉を醤油ベースのタレに漬け込み、...
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STAUB
ストウブで鉄分補給はできる？鋳物琺瑯鍋の特徴とお手入れについて
レッスンでも普段から愛用している「STAUB（ストウブ）」。使い始めてから10年...
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フランス
フランス料理用語　Sauce Pistou（ソース・ピストゥ）
10月のフレンチ基礎レッスンでご紹介している「鮮魚の香草パン粉焼き」では、バジル...
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