コラム Column

お料理や食にまつわる日々のことをお伝えしています。
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料理の基本・コツ
料理の効率が上がる!「まな板」の上手な使い方
みなさんは普段、まな板をどのように使っていますか?お料理をするとき、何気なく手にとった食材から順番に...
料理の基本・コツ
切りものが楽になる「まな板の選び方」と使い方のコツ
みなさんは普段、新しくまな板を買うときに「サイズ」を意識していますか? 多くの方が、ご自身のキッチン...
キッチン用品
料理を楽しく、おいしくする「自分に合う包丁」の選び方
自分に合った道具を選んで使うことは、料理上手への第一歩。特に包丁は料理をするときに欠かせない道具。「...
料理の基本・コツ
グリンピースの下処理
桜の季節が過ぎて、八百屋さんの店先にぷっくりと膨らんだグリンピースが並び始めると、「あぁ、春が来たん...
フランス
葉から株まで全部おいしい!お料理に爽やかな香りをプラスする「フヌイユ」のお話
今回ご紹介するのは「フヌイユ」。フランス料理やイタリア料理ではなじみ深いですが、日本では知名度がいま...
料理の基本・コツ
切り方ひとつで料理が変わる。野菜の「繊維」を知って、もっと美味しく
料理の仕上がりを左右する大切な要素のひとつに「切り方」があります。同じ食材を使っていても、包丁の入れ...
フランス
料理が一気にフレンチに!手軽で便利な合わせバターとは
「今日は美味しいお肉を買ったから、ステーキにしよう」という日。 塩、こしょうでシンプルに焼き上げるの...
料理の基本・コツ
サラダの「おいしさ」を格上げする、野菜の下処理
サラダは買ってきた野菜を切って混ぜるだけ、と思っていませんか? 最近は市販のおいしいドレッシングが増...
料理の基本・コツ
そのひと手間でプロの味。フランス料理の濾す道具「シノワとムーラン」
フランス料理を作っていると、「濾(こ)す」という工程がよく出てきます。 舌触りのなめらかなソースや、...
料理の基本・コツ
フレッシュハーブの保存法と、色・香りを活かす刻み方
2月の単発レッスンでレッスンでご紹介した「若鶏のソテー シャスール風」このお料理で作るソース・シャス...
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