コラム Column

お料理や食にまつわる日々のことをお伝えしています。
コラムへのご質問、お料理にまつわる疑問・質問などございましたら、問い合わせまでお気軽にご連絡ください。

フランス
葉から株まで全部おいしい!お料理に爽やかな香りをプラスする「フヌイユ」のお話
フランス料理やイタリア料理ではなじみ深いですが、日本では知名度がいまひとつ低いお野菜。でも最近は身近...
料理の基本・コツ
切り方ひとつで料理が変わる。野菜の「繊維」を知って、もっと美味しく
料理の仕上がりを左右する大切な要素のひとつに「切り方」があります。同じ食材を使っていても、包丁の入れ...
フランス
料理が一気にフレンチに!手軽で便利な合わせバターとは
「今日は美味しいお肉を買ったから、ステーキにしよう」という日。 塩、こしょうでシンプルに焼き上げるの...
料理の基本・コツ
サラダの「おいしさ」を格上げする、野菜の下処理
サラダは買ってきた野菜を切って混ぜるだけ、と思っていませんか? 最近は市販のおいしいドレッシングが増...
料理の基本・コツ
そのひと手間でプロの味。フランス料理の濾す道具「シノワとムーラン」
フランス料理を作っていると、「濾(こ)す」という工程がよく出てきます。 舌触りのなめらかなソースや、...
料理の基本・コツ
フレッシュハーブの保存法と、色・香りを活かす刻み方
2月の単発レッスンでレッスンでご紹介した「若鶏のソテー シャスール風」このお料理で作るソース・シャス...
料理の基本・コツ
キッシュ&タルト作りが楽になる便利な生地の保存法
フランスへ旅行に行くと、現地のスーパーやマルシェを巡るのが楽しみの一つ。そこで見つけた「これはいい!...
料理の基本・コツ
ケーキを型から上手に取り出す方法
ケーキで使う、底が抜けるタイプの型。型を外すときに滑り落ちそうになったり、無理に外そうとして形が崩れ...
料理の基本・コツ
チョコレートケーキをきれいに切る方法~包丁を温める理由と最適な温度
チョコレートを使ったケーキを切るとき、「包丁を温めるときれいに切れる」と聞いたことはありませんか?確...
料理の基本・コツ
フォーク1本で解決!レモンの果汁を簡単に出し切る方法
お料理やお菓子作りでレモンを絞る時、半分に切って手でギュッ!と絞るのが一般的ですよね。でも、手で絞る...