コラム Column

お料理や食にまつわる日々のことをお伝えしています。
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料理の基本・コツ
キッシュ&タルト作りが楽になる便利な生地の保存法
フランスへ旅行に行くと、現地のスーパーやマルシェを巡るのが楽しみの一つ。そこで見つけた「これはいい!...
料理の基本・コツ
ケーキを型から上手に取り出す方法
ケーキで使う、底が抜けるタイプの型。型を外すときに滑り落ちそうになったり、無理に外そうとして形が崩れ...
料理の基本・コツ
チョコレートケーキをきれいに切る方法~包丁を温める理由と最適な温度
チョコレートを使ったケーキを切るとき、「包丁を温めるときれいに切れる」と聞いたことはありませんか?確...
料理の基本・コツ
フォーク1本で解決!レモンの果汁を簡単に出し切る方法
お料理やお菓子作りでレモンを絞る時、半分に切って手でギュッ!と絞るのが一般的ですよね。でも、手で絞る...
料理の基本・コツ
【動画あり】にんじんの下処理と切り方の基本
にんじんは毎日の食卓に欠かせない身近な野菜。実は切り方ひとつで「甘みの引き立ち方」も「火の通りの速さ...
料理の基本・コツ
セロリの香りと食感を味方につける活用法
爽やかな香りとシャキッとした食感が魅力のセロリ。一方で、「香りが強すぎる」「筋が口に残る」「使い切れ...
料理の基本・コツ
【動画あり】セロリの下処理と切り方の基本
セロリは、下ごしらえを少し丁寧にするだけで、香りや食感の印象が大きく変わる野菜です。「筋が口に残る」...
料理の基本・コツ
【比較検証】切り方で変わる、玉ねぎの「炒め上がり」とスープへの影響
11月のフレンチ基礎レッスンでご紹介しているオニオングラタンスープ。味の決め手は、じっくり炒めたあめ...
料理の基本・コツ
自家製乾燥バジルの実験してみました
レッスンでハーブを使うとき、生徒様から余ったハーブをどうしたらいいか。というご質問をよくいただきます...
料理の基本・コツ
パエリアの炊けムラはなぜ起こる?
パエリアを作ったとき、「芯が残っている場所と、やわらかすぎる場所があって、炊きムラができる……」と感...
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