コラム Column

お料理や食にまつわる日々のことをお伝えしています。
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料理の基本・コツ
【動画あり】にんじんの下処理と切り方の基本
にんじんは毎日の食卓に欠かせない身近な野菜。実は切り方ひとつで「甘みの引き立ち方」も「火の通りの速さ...
料理の基本・コツ
セロリの香りと食感を味方につける活用法
爽やかな香りとシャキッとした食感が魅力のセロリ。一方で、「香りが強すぎる」「筋が口に残る」「使い切れ...
料理の基本・コツ
【動画あり】セロリの下処理と切り方の基本
セロリは、下ごしらえを少し丁寧にするだけで、香りや食感の印象が大きく変わる野菜です。「筋が口に残る」...
料理の基本・コツ
【比較検証】切り方で変わる、玉ねぎの「炒め上がり」とスープへの影響
11月のフレンチ基礎レッスンでご紹介しているオニオングラタンスープ。味の決め手は、じっくり炒めたあめ...
料理の基本・コツ
自家製乾燥バジルの実験してみました
レッスンでハーブを使うとき、生徒様から余ったハーブをどうしたらいいか。というご質問をよくいただきます...
料理の基本・コツ
パエリアの炊けムラはなぜ起こる?
パエリアを作ったとき、「芯が残っている場所と、やわらかすぎる場所があって、炊きムラができる……」と感...
料理の基本・コツ
なすの油っぽさを抑えるコツ~家庭でできる方法を検証
料理の最中に「なすがどんどん油を吸って、フライパンの油がすぐなくなる!」と感じたことはありませんか?...
料理の基本・コツ
【動画あり】鶏肉をもっとおいしく!下処理のちょっとしたコツ
そのまま調理していませんか? 唐揚げやソテー、煮物など…鶏もも肉は毎日の食卓に大活躍しますよね。でも...
料理の基本・コツ
【動画あり】玉ねぎは切り方で変わる!繊維を意識した調理法と食感の違い
玉ねぎは一年を通して手に入り、和洋問わずあらゆる料理に登場する万能食材。しかし、その切り方ひとつで食...
料理の基本・コツ
【動画あり】にんにくのみじん切り~香りと旨味を最大限に引き出す切り方
料理の香りを一瞬で変える魔法のような食材、にんにく。その切り方や扱い方ひとつで、香りの出方や味わいは...