コラム Column

お料理や食にまつわる日々のことをお伝えしています。
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フランス
フランスの地方② Provence(プロヴァンス)
東はイタリアと国境を接し、西はローヌ川で区切られ、アルプスの前山地帯を背景に南の...
料理の基本・コツ
基本のあさりの下処理(砂抜き)
お味噌汁、酒蒸し、パスタ、炊き込みご飯と独特の旨味で料理に欠かせない貝と言えばあ...
フランス
フレンチ、イタリアン、スイス、メレンゲの種類と作り方について
マカロン、ムース、ガトーショコラ、ダックワーズ、、、、独特の食感を生み出すお菓子...
フランス
フランスの地方① Alsace Lorraine(アルザス・ロレーヌ)
右上の赤丸の部分がAlsace Lorraineです フランス北東部の内陸に位置...
フランス
夏野菜たっぷりの煮込み料理、Ratatouille(ラタトゥイユ)とは
色鮮やかな夏野菜が出回ると作りたくなるのが、フレンチ基礎レッスンでもご紹介してい...
料理の基本・コツ
パスタの茹で時間、正しく理解していますか?
今回はパスタの茹で時間のお話。パスタには標準茹で時間が書いてありますが、この時間...
STAUB
STAUBオーバルホットプレートで焼き魚
ストウブのお鍋には様々な形のものがありますが、今回ご紹介するオーバルホットプレー...
料理の基本・コツ
こんにゃくのあく抜きの方法
こんにゃくを使うときに気になる独特の香り。原料のえぐみや、製造工程で使われる凝固...
料理の基本・コツ
キャベツのせん切りの方法と、独特の香りを和らげるコツ
玉ねぎやじゃがいものように、年間を通して食卓に欠かせない食材の一つであるキャベツ...