コラム Column

お料理や食にまつわる日々のことをお伝えしています。
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フランス
【フランス料理用語】ミニョネットとは?意味と香りを生かす砕き方のコツ
「レシピに『ミニョネット』と書いてあるけれど、こしょう挽きで挽いたものではダメなの?」「粗挽きこしょ...
料理の基本・コツ
お塩は選んで使い分けると、料理がもっとおいしくなる
「塩加減が味の決め手」という言葉があるように、お塩はお料理に欠かせない大切な調味料です。 スーパーに...
料理の基本・コツ
知ってる?料理をおいしくするお酒の役割
和食の味付けの基本といえば「さしすせそ」——砂糖・塩・酢・しょうゆ・みそ。この5つは多くのご家庭にあ...
フランス
葉から株まで全部おいしい!お料理に爽やかな香りをプラスする「フヌイユ」のお話
今回ご紹介するのは「フヌイユ」。フランス料理やイタリア料理ではなじみ深いですが、日本では知名度がいま...
フランス
【レシピ動画あり】幸運を願うクレープの日~Chandeleur(シャンドルール)
今回ご紹介するクレープの起源は、ブルターニュ地方のそば粉のガレットといわれています。この地方は土地が...
フランス
ピンチから生まれたデザート~Tarte Tatin(タルトタタン)
寒さが増して、おいしいりんごが出回るようになると食べたくなるのがTarte Tatin(タルトタタン...
国が変わればお米も変わる~イタリアのお米と日本のお米の違い
イタリア料理というとパスタのイメージが強いですが、じつはヨーロッパ有数のお米の生産国でもあるイタリア...
フランス
lentille(レンズ豆)
レンズ豆は日本だとあまりなじみがありませんが、フランスをはじめ中東、インド、アメリカなどで広く使われ...
モチモチ食感がたまらない庶民のパスタ、Gnocchi(ニョッキ)
ロングパスタやショートパスタの陰に隠れてあまり目立たない存在のニョッキですが、個人的に大好きで、先日...
フランス
フランス料理用語 Poêler(ポワレ)とSauter(ソテー)
フランス料理のお店に行くとよく目にするこの2つの言葉。どちらも「焼く」ことを指しているというのは何と...
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