コラム Column

お料理や食にまつわる日々のことをお伝えしています。
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フランス
Pâte sucrée(パートシュクレ)とPâte brisée(パートブリゼ)について
8月、9月のフレンチ基礎レッスンでは、砂糖の入った甘いタルト生地『Pâte sucrée(パートシュ...
フランス
夏野菜たっぷりの煮込み料理、Ratatouille(ラタトゥイユ)とは
色鮮やかな夏野菜が出回ると作りたくなるのが、フレンチ基礎レッスンでもご紹介しているラタトゥイユ。プロ...
フランス
夏におすすめ!ポロねぎ香るじゃがいもの冷製スープ、ヴィシソワーズ
みなさん「フランス料理のスープ」というと、何を思い浮かべますか?オニオングラタンスープ、海老のビスク...
鮮やかな色と香りで料理が華やかに!「延岡ひなたサフラン」
6月のフレンチ基礎レッスンでは、南フランスの街セートの名物料理「いかのセート風煮込み」をご紹介しまし...
Adelfio(アデルフィオ)のツナとアンチョビ
4月の単発レッスンでご紹介したニース風サラダ。南フランスニースの郷土料理で、野菜をふんだんにつかった...
フランス
美食の宝庫!フランスバスク地方に触れるレッスン
4月のフレンチ基礎レッスンでは、メインに「Poulet Basquaise(鶏のバスク風煮込み)」と...
料理の基本・コツ
じゃがいもの代表品種「男爵」と「メークイン」の違い。特徴と料理に合わせた使い分け
じゃがいもは、ナス科ナス属の植物で、地中の茎(地下茎)の部分を食用にする野菜です。南米アンデスの高地...
日本酒
料理の基本・コツ
料理酒と清酒の違い、誕生の背景とお料理への影響
普段のお料理に使うお酒には、大きく分けて「清酒(料理用清酒を含む)」と「料理酒」があります。「酒」と...
サバの竜田揚げ
竜田揚げの名前の由来、百人一首に描かれた竜田川とお料理の関係
先日レシピでご紹介した「鯖の竜田揚げ」。お魚やお肉を醤油ベースのタレに漬け込み、片栗粉をまぶして揚げ...
ソースピストゥ
フランス
フランス料理用語 Sauce Pistou(ソース・ピストゥ)
10月のフレンチ基礎レッスンでご紹介している「鮮魚の香草パン粉焼き」では、バジルの鮮やかな緑色と爽や...
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