コラム Column

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ポロねぎ
フランス
フランス料理用語 poireaux(ポワロー)~使う前の下処理、部位ごとの使い分けをご紹介
10月のフレンチ基礎レッスンでご紹介している「Vichyssoise(ヴィシソワーズ)」。この冷製ス...
香味野菜(ミルポワ)
フランス
フランス料理用語 mirepoix(ミルポワ)
ミルポワは、出汁(フォン)を引いたり煮込み料理を作ったりする際に欠かせない、玉ねぎ、にんじん、セロリ...
スープに魔法をかける、シェリー酒の豊かな香り
10月のフレンチ基礎レッスンでご紹介した「Vichyssoise(ヴィシソワーズ)」。 じゃがいもを...
中山栗
江戸時代から愛される、伊予の宝物「中山栗」
秋の味覚といえば、真っ先に思い浮かぶのが「栗」。実は、愛媛県が全国3位の栗の産地だということは、あま...
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