先日ご紹介したぶりのソテーやステーキなど、シンプルに調理をしたお料理に添えると、旨味が増して食感のアクセントにもなる「にんにくチップ」。
簡単に作れるイメージがありますが、焦げ付いてしまったり、色むらができてしまったり、といった失敗もよく聞きます。
にんにくが焦げる原因は、特有の「糖分」と「熱」のコントロールにあります。3つのコツを抑えるだけで、誰でも失敗なくサクサクの黄金色に仕上げることができます。
｜にんにくチップを成功させる3つのポイント
１、火を入れる前に水にさらす（表面の糖分を洗い流す）
２、冷たい油から弱火で加熱する（じっくり水分を抜く）
３、理想の色になる一歩手前で引き上げる（余熱を計算する）
｜にんにくチップの作り方
①にんにくを薄切りにします。
☆火通りを均一にするため、できるだけ厚みを揃えるのが大切です。
②さっと水にさらして芽を取り除きます。
・断面に浮いてくる糖分が残っていると、火を入れたときの焦げ付き、色むらになります。
・芽は焦げ付きやすいので、あらかじめ取り除いておきます。
③ペーパータオルで水気を拭き取ります。
④火にかける前のフライパンに、油とにんにくを入れて中火にかけます。
・徐々に温度を上げていくことで、色付きのタイミングの見極め、調整がしやすくなります。
⑤にんにくの周りからパチパチと小さな泡が立ってきたら、すぐに弱火に落とします。
⑥じっくりとにんにくの中の水分を抜きます。
・水分がなくなると泡がなくなり徐々に色がついてきます。しっかり水分を飛ばすことで、サクッとした食感が長持ちします。
⑦仕上げたい色合いよりも少し手前のきつね色になったら取り出し、キッチンペーパーで油を取ります。
・取り出した後もにんにくになじんだ油の熱で色が進むので、仕上げたい色合いになる前にフライパンから引きあげ、手早く油を切るようにします。
