コラム Column

お料理や食にまつわる日々のことをお伝えしています。
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ソースピストゥ
フランス
プロヴァンスの香り豊かなバジルソース、Sauce Pistou(ソース・ピストゥ)
フレンチ基礎レッスンでご紹介している「鮮魚の香草パン粉焼き」では、「Sauce ...
ポロねぎ
フランス
poireaux(ポワロ―)とは。使う前の下処理、部位ごとの使い分けをご紹介
フレンチ基礎レッスンでご紹介しているVichyssoise(ヴィシソワーズ)では...
香味野菜(ミルポワ)
フランス
フランス料理用語 mirepoix(ミルポワ)
ミルポワは、出汁や煮込みに用いる玉ねぎ、にんじん、セロリなどの香味野菜のこと。ル...
レブヒート シェリー酒で作るカクテル
10月のフレンチ基礎レッスンでご紹介したヴィシソワーズ。フランス料理のポタージュ...
パスタカット5
料理の基本・コツ
ロングパスタの折り方
先日レシピでご紹介したミネストローネ。ロングパスタを折ったものを具に加えています...
ベルリンガッチョアリメンタ―リ1
レストラン
【イタリアン】ベルリンガッチョ・アリメンタ―リ(門前仲町)
ワイン会の買い出しで門前仲町の『ベルリンガッチョ・アリメンターリ』さんへ。先日イ...
ガールレック はちみつ黒にんにくジャム1
ガールレックカンパニー 無農薬黒にんにくはちみつ漬けジャム
千葉県君津市にある「ガールレックカンパニー」さんの、無農薬黒にんにくはちみつ漬け...
バーディータオル・スポンジ
キッチン用品
BIRDY(バーディ)グラスタオル・グラススポンジ
レッスンでワインをお出ししていることもあり、生徒様からこんなワイングラスのお手入...
中山栗
中山栗
あまり知られていませんが、愛媛県は栗の生産量全国3位。なかでも県中部の山間部にあ...