コラム Column

お料理や食にまつわる日々のことをお伝えしています。
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香味野菜(ミルポワ)
フランス
フランス料理用語 mirepoix(ミルポワ)
ミルポワは、出汁や煮込みに用いる玉ねぎ、にんじん、セロリなどの香味野菜のこと。ル...
レブヒート シェリー酒で作るカクテル
10月のフレンチ基礎レッスンでご紹介したヴィシソワーズ。フランス料理のポタージュ...
パスタカット5
料理の基本・コツ
ロングパスタの折り方
先日レシピでご紹介したミネストローネ。ロングパスタを折ったものを具に加えています...
ガールレック はちみつ黒にんにくジャム1
ガールレックカンパニー 無農薬黒にんにくはちみつ漬けジャム
千葉県君津市にある「ガールレックカンパニー」さんの、無農薬黒にんにくはちみつ漬け...
バーディータオル・スポンジ
キッチン用品
BIRDY(バーディ)グラスタオル・グラススポンジ
レッスンでワインをお出ししていることもあり、生徒様からこんなワイングラスのお手入...
中山栗
中山栗
あまり知られていませんが、愛媛県は栗の生産量全国3位。なかでも県中部の山間部にあ...
料理の基本・コツ
塩の使い方を知って料理をもっとおいしく!
昔から「塩加減が味の決め手」と言われるほど、塩は料理に欠かせない大切な調味料です...
料理の基本・コツ
知ってる?料理をおいしくする日本酒の役割
和食の味付けの基本と言えば、 「さ(砂糖)」、「し(塩)」、「す(酢)」、「せ(...