コラム Column

お料理や食にまつわる日々のことをお伝えしています。
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料理の基本・コツ
フォーク1本で解決!レモンの果汁を簡単に出し切る方法
お料理やお菓子作りでレモンを絞る時、半分に切って手でギュッ!と絞るのが一般的です...
料理の基本・コツ
【動画あり】にんじんの下処理と切り方の基本
にんじんは毎日の食卓に欠かせない身近な野菜。実は切り方ひとつで「甘みの引き立ち方...
料理の基本・コツ
セロリの香りと食感を味方につける活用法
爽やかな香りとシャキッとした食感が魅力のセロリ。一方で、「香りが強すぎる」「筋が...
料理の基本・コツ
【動画あり】セロリの下処理と切り方の基本
セロリは、下ごしらえを少し丁寧にするだけで、香りや食感の印象が大きく変わる野菜で...
料理の基本・コツ
【動画あり】鶏肉の皮をパリッと身をジューシーに焼くには?
鶏肉の皮をパリッと焼けた……と思ったのに、お皿に盛り付けるころには「しなしな」に...
料理の基本・コツ
【比較検証】切り方で変わる、玉ねぎの「炒め上がり」とスープへの影響
11月のフレンチ基礎レッスンでご紹介しているオニオングラタンスープ。味の決め手は...
料理の基本・コツ
自家製乾燥バジルの実験してみました
レッスンでハーブを使うとき、生徒様から余ったハーブをどうしたらいいか。というご質...
料理の基本・コツ
パエリアの炊けムラはなぜ起こる?
パエリアを作ったとき、「芯が残っている場所と、やわらかすぎる場所があって、炊きム...
料理の基本・コツ
なすの油っぽさを抑えるコツ~家庭でできる方法を検証
料理の最中に「なすがどんどん油を吸って、フライパンの油がすぐなくなる!」と感じた...