コラム Column

お料理や食にまつわる日々のことをお伝えしています。
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料理の基本・コツ
サラダの「おいしさ」を格上げする、野菜の下処理
サラダは買ってきた野菜を切って混ぜるだけ、と思っていませんか? 最近は市販のおい...
料理の基本・コツ
そのひと手間でプロの味。フランス料理の濾す道具「シノワとムーラン」
フランス料理を作っていると、「濾(こ)す」という工程がよく出てきます。 舌触りの...
料理の基本・コツ
フレッシュハーブの保存法と、色・香りを活かす刻み方
2月の単発レッスンでレッスンでご紹介した「若鶏のソテー シャスール風」このお料理...
料理の基本・コツ
キッシュ&タルト作りが楽になる便利な生地の保存法
フランスへ旅行に行くと、現地のスーパーやマルシェを巡るのが楽しみの一つ。そこで見...
料理の基本・コツ
ケーキを型から上手に取り出す方法
ケーキで使う、底が抜けるタイプの型。型を外すときに滑り落ちそうになったり、無理に...
料理の基本・コツ
チョコレートケーキをきれいに切る方法~包丁を温める理由と最適な温度
チョコレートを使ったケーキを切るとき、「包丁を温めるときれいに切れる」と聞いたこ...
料理の基本・コツ
フォーク1本で解決!レモンの果汁を簡単に出し切る方法
お料理やお菓子作りでレモンを絞る時、半分に切って手でギュッ!と絞るのが一般的です...
料理の基本・コツ
【動画あり】にんじんの下処理と切り方の基本
にんじんは毎日の食卓に欠かせない身近な野菜。実は切り方ひとつで「甘みの引き立ち方...
料理の基本・コツ
セロリの香りと食感を味方につける活用法
爽やかな香りとシャキッとした食感が魅力のセロリ。一方で、「香りが強すぎる」「筋が...