コラム Column

お料理や食にまつわる日々のことをお伝えしています。
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鮮やかな色と香りで料理が華やかに!「延岡ひなたサフラン」
6月のフレンチ基礎レッスンでは、南フランスの街セートの名物料理「いかのセート風煮...
Adelfio(アデルフィオ)のツナとアンチョビ
4月の単発レッスンでご紹介したニース風サラダ。南フランスニースの郷土料理で、野菜...
フランス
美食の宝庫!フランスバスク地方に触れるレッスン
4月のフレンチ基礎レッスンでは、メインに「Poulet Basquaise(鶏の...
じゃがいもの種類
じゃがいもは、ナス科ナス属の植物で地下茎を食用にします。南米アンデスの高地が原産...
日本酒
料理の基本・コツ
料理酒って何?清酒、日本酒との違いと使い方の注意点について
普段料理に使うお酒、どんなものをお使いですか?清酒、料理用清酒、料理酒といくつか...
サバの竜田揚げ
竜田揚げの由来
先日レシピにアップした鯖の竜田揚げ。 このお料理の名前は、百人一首にある在原業平...
ソースピストゥ
フランス
プロヴァンスの香り豊かなバジルソース、Sauce Pistou(ソース・ピストゥ)
フレンチ基礎レッスンでご紹介している「鮮魚の香草パン粉焼き」では、「Sauce ...
ポロねぎ
フランス
poireaux(ポワロ―)とは。使う前の下処理、部位ごとの使い分けをご紹介
10月のフレンチ基礎レッスンでご紹介しているVichyssoise(ヴィシソワー...
香味野菜(ミルポワ)
フランス
フランス料理用語 mirepoix(ミルポワ)
ミルポワは、出汁や煮込みに用いる玉ねぎ、にんじん、セロリなどの香味野菜のこと。ル...
レブヒート シェリー酒で作るカクテル
10月のフレンチ基礎レッスンでご紹介したヴィシソワーズ。フランス料理のポタージュ...