コラム Column

お料理や食にまつわる日々のことをお伝えしています。
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日本酒
料理の基本・コツ
料理酒って何?清酒、日本酒との違いと使い方の注意点について
普段料理に使うお酒、どんなものをお使いですか?清酒、料理用清酒、料理酒といくつか...
サバの竜田揚げ
竜田揚げの由来
先日レシピにアップした鯖の竜田揚げ。 このお料理の名前は、百人一首にある在原業平...
ソースピストゥ
フランス
プロヴァンスの香り豊かなバジルソース、Sauce Pistou(ソース・ピストゥ)
フレンチ基礎レッスンでご紹介している「鮮魚の香草パン粉焼き」では、「Sauce ...
ポロねぎ
フランス
poireaux(ポワロ―)とは。使う前の下処理、部位ごとの使い分けをご紹介
フレンチ基礎レッスンでご紹介しているVichyssoise(ヴィシソワーズ)では...
香味野菜(ミルポワ)
フランス
フランス料理用語 mirepoix(ミルポワ)
ミルポワは、出汁や煮込みに用いる玉ねぎ、にんじん、セロリなどの香味野菜のこと。ル...
レブヒート シェリー酒で作るカクテル
10月のフレンチ基礎レッスンでご紹介したヴィシソワーズ。フランス料理のポタージュ...
ガールレック はちみつ黒にんにくジャム1
ガールレックカンパニー 無農薬黒にんにくはちみつ漬けジャム
千葉県君津市にある「ガールレックカンパニー」さんの、無農薬黒にんにくはちみつ漬け...
中山栗
中山栗
あまり知られていませんが、愛媛県は栗の生産量全国3位。なかでも県中部の山間部にあ...
料理の基本・コツ
塩の使い方を知って料理をもっとおいしく!
昔から「塩加減が味の決め手」と言われるほど、塩は料理に欠かせない大切な調味料です...
料理の基本・コツ
知ってる?料理をおいしくする日本酒の役割
和食の味付けの基本と言えば、 「さ(砂糖)」、「し(塩)」、「す(酢)」、「せ(...