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料理の基本・コツ
料理酒って何?清酒、日本酒との違いと使い方の注意点について
普段料理に使うお酒、どんなものをお使いですか?清酒、料理用清酒、料理酒といくつか...
2023-11-12
食
竜田揚げの由来
先日レシピにアップした鯖の竜田揚げ。 このお料理の名前は、百人一首にある在原業平...
2023-11-06
フランス
プロヴァンスの香り豊かなバジルソース、Sauce Pistou(ソース・ピストゥ)
フレンチ基礎レッスンでご紹介している「鮮魚の香草パン粉焼き」では、「Sauce ...
2023-11-05
フランス
poireaux(ポワロ―)とは。使う前の下処理、部位ごとの使い分けをご紹介
フレンチ基礎レッスンでご紹介しているVichyssoise(ヴィシソワーズ)では...
2023-10-31
フランス
フランス料理用語 mirepoix(ミルポワ)
ミルポワは、出汁や煮込みに用いる玉ねぎ、にんじん、セロリなどの香味野菜のこと。ル...
2023-10-25
食
レブヒート シェリー酒で作るカクテル
10月のフレンチ基礎レッスンでご紹介したヴィシソワーズ。フランス料理のポタージュ...
2023-10-23
食
ガールレックカンパニー 無農薬黒にんにくはちみつ漬けジャム
千葉県君津市にある「ガールレックカンパニー」さんの、無農薬黒にんにくはちみつ漬け...
2023-10-12
食
中山栗
あまり知られていませんが、愛媛県は栗の生産量全国3位。なかでも県中部の山間部にあ...
2023-10-08
料理の基本・コツ
塩の使い方を知って料理をもっとおいしく!
昔から「塩加減が味の決め手」と言われるほど、塩は料理に欠かせない大切な調味料です...
2023-09-30
料理の基本・コツ
知ってる?料理をおいしくする日本酒の役割
和食の味付けの基本と言えば、 「さ(砂糖)」、「し(塩)」、「す(酢)」、「せ(...
2023-09-15
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