ロングパスタやショートパスタの陰に隠れてあまり目立たない存在のニョッキですが、個人的に大好きで、先日レッスンでもご紹介させていただきました。
もともとニョッキは、セモリナ粉や小麦粉に水を加えて練った生地を団子状に成型したもの。
19世紀にアルプスを越えてじゃがいもの栽培が伝わり、人口増加や飢饉で小麦が不足した際にじゃがいもを加えたニョッキが作られるようになりました。
イタリアはもともと敬虔なカトリックの国で、金曜日が断食の日だったことから、前日の木曜日に腹持ちのいいニョッキを食べる習慣がありました。宗教的な背景は薄れましたが、現在でも木曜日にニョッキを食べる習慣は根強く残っていて、ローマでは「木曜日はニョッキの日」と言われています。
トマトソースやセージバターソースで食べるのがポピュラーですが、ミートソースやレッスンでもご紹介したチーズソースなど濃厚な味のソースともよく合います。
ニョッキは冷凍もできるので、たくさん作って常備しておくととっても便利。
パスタとして食べるほかにも、揚げておつまみにするのもおすすめです。
ニョッキを170~180℃の油でこんがり色づくまで揚げると、表面はかりっ、中はもちっの新食感。
今回はイタリアの庶民のパスタ、ニョッキのお話でした。
日々のお料理の参考になりましたらうれしいです。
最後まで読んでいただきありがとうございました！
参考：プロのためのわかりやすいイタリア料理（柴田書店）
