日本では「みじん切り」というと、大きさ、切り方問わず「みじん切り」といいますが、フランスでは「みじん切り」を表す言葉が２つあります。
ciseler（シズレ） ※写真右
切った形がきれいに残るように細かく刻むこと。切り込みの幅でみじん切りの細かさが決まります。
hacher（アッシェ） ※写真左
シズレしたものをさらに細かく刻むこと。
☆切るときは包丁を持たない手を峰の刃先に近いところに置いて、包丁がぐらつかないようにした状態で持ち手を動かします。
どちらもみじん切りですが、
形をきれいに残したいお料理、食感を感じたいお料理にはciseler
煮込み料理のベースを作るときなど形を残さずなじませるお料理にはhacher
といった感じでレッスンでは使い分けしています。
今回は知っているとフランス料理がちょっと身近になる、
『ciseler（シズレ）』と『hacher（アッシェ）』のお話でした。
日々のお料理の参考になりましたらうれしいです。
最後まで読んでいただきありがとうございました！
