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コラムでご紹介したあさりの下処理ができたら、まず作っていただきたいのがボンゴレビアンコ。パスタの中でもとても作りやすいメニューなので、初心者の方にもおすすめです。
ジェノバはイタリア北西部リグ―リア州の州都。ペストジェノベーゼは、リグ―リアの香りよく良質なバジルを使った定番パスタソースです。昔すり鉢ですりつぶして（pestare（ペスターレ））ソースを作っていたことからペストと呼ばれます。
トマトのさわやかな香りと味わいが楽しめます。少ない材料で作るパスタは素材の味を引き出す工程が大切です。
