コラム Column

お料理や食にまつわる日々のことをお伝えしています。
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料理の基本・コツ
じゃがいもの代表品種「男爵」と「メークイン」の違い。特徴と料理に合わせた使い分け
じゃがいもは、ナス科ナス属の植物で、地中の茎(地下茎)の部分を食用にする野菜です。南米アンデスの高地...
料理の基本・コツ
「適量」と「適宜」の違いとは?意味と使い分けの基本
レシピを見ているとよく見かける「適量」と「適宜」という言葉。一見似ている言葉ですが、どういう意味で使...
ブリのガーリックステーキ
料理の基本・コツ
失敗しない、サクサクにんにくチップの作り方
先日ご紹介したぶりのソテーやステーキなど、シンプルに調理をしたお料理に添えると、旨味が増して食感のア...
料理の基本・コツ
ひと手間で仕上がりが変わる、ぶりの下処理とコツ
冬に向けて美味しくなる「ぶり」。お刺身など生でいただくのはもちろん、煮付け、照り焼きなど、火を入れて...
料理の基本・コツ
タルトの空焼き用オーブンシートの作り方。タルトストーンの扱い方と生地の便利な保存法
先日、オーブンシートを使った落とし蓋の作り方をご紹介しましたが、中心から放射状に折りたたんでカットす...
料理の基本・コツ
澄ましバターとは?焦げる理由と基本の作り方
ちょっと気合いを入れてお料理を作るときにバターを使ったら、火にかけているうちに黒いつぶつぶができて、...
日本酒
料理の基本・コツ
料理酒と清酒の違い、誕生の背景とお料理への影響
普段のお料理に使うお酒には、大きく分けて「清酒(料理用清酒を含む)」と「料理酒」があります。「酒」と...
野菜を茹でるときの塩の量
料理の基本・コツ
野菜を茹でるときの塩の量と、知っておきたい計量のコツ
お野菜を茹でるときに加えるお塩。一般的に、お水の量に対して「1〜3%」の塩を溶かすのが目安と言われて...
少々とひとつまみ
料理の基本・コツ
レシピの「少々」と「ひとつまみ」の違いとは?
レシピで見かける「少々」と「ひとつまみ」という表現。「ちょっとだけ」というイメージはわかっていても、...
牡蠣
料理の基本・コツ
牡蠣の下処理(洗い方)について
冬の味覚として人気の高い牡蠣。一般的に「牡蠣」といえば冬から春に旬を迎える「真牡蠣(まがき)」を指す...
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