【比較検証】切り方で変わる、玉ねぎの「炒め上がり」とスープへの影響
11月のフレンチ基礎レッスンでご紹介しているオニオングラタンスープ。味の決め手は、じっくり炒めたあめ色玉ねぎの甘みとコクです。 レッスンでは玉ねぎを繊維に沿って切り、形や食感が残る仕上がりにしていますが、繊維を断つように […]
自家製乾燥バジルの実験してみました
レッスンでハーブを使うとき、生徒様から余ったハーブをどうしたらいいか。というご質問をよくいただきます。 今回は身近なバジルを『コンパクト』かつ『比較的長期に保存できる』乾燥にする方法を試してみました。 ｜乾燥バジルの作り […]
パエリアの炊けムラはなぜ起こる？
パエリアを作ったとき、「芯が残っている場所と、やわらかすぎる場所があって、炊きムラができる……」と感じたことはありませんか？ 実はこれ、お使いの熱源ごとのクセや、水分の扱い方のコツさえわかれば、ぐっと防げるようになるんで […]
なすの油っぽさを抑えるコツ～家庭でできる方法を検証
料理の最中に「なすがどんどん油を吸って、フライパンの油がすぐなくなる！」と感じたことはありませんか？ なすは「油を吸いやすい野菜」として知られていますが、なぜそうなるのか、吸う油を少しでも減らす方法はあるのか。今回はそん […]
【動画あり】鶏肉をもっとおいしく！下処理のちょっとしたコツ
そのまま調理していませんか？ 唐揚げやソテー、煮物など…鶏もも肉は毎日の食卓に大活躍しますよね。でも、パックから出してそのまま調理してしまうこと、ありませんか？実は、ほんのひと手間「下処理」をしてあげるだけで、仕上がりが […]
【動画あり】玉ねぎは切り方で変わる！繊維を意識した調理法と食感の違い
玉ねぎは一年を通して手に入り、和洋問わずあらゆる料理に登場する万能食材。しかし、その切り方ひとつで食感・火の通り・甘みの引き出し方が大きく変わることをご存じでしょうか。特に「繊維に沿って切る」か「繊維を断つ」かで、同じ料 […]
【動画あり】にんにくのみじん切り～香りと旨味を最大限に引き出す切り方
料理の香りを一瞬で変える魔法のような食材、にんにく。その切り方や扱い方ひとつで、香りの出方や味わいは驚くほど変わります。今回は、にんにくのさまざまな切り方と用途の中から、香りをしっかり生かす「みじん切り」の方法を丁寧にご […]
巨峰の湯むき
ほんのり秋の気配を感じ始める頃、店頭には立派な巨峰が並び始めます。
そのまま食べるのはもちろん、ひと手間かけて“皮も種もない、ぷるんと食べやすい状態”にしておくと、お菓子作りやちょっとしたおもてなしにも大活躍します。
冷製パスタの仕上がりが変わる、“冷やし方”のひと工夫
ひんやりしてるのに、なんだか味がぼんやり…。そんな冷製パスタ、作ったことありませんか？実は「冷やし方」ひとつで仕上がりに差が出るんです。
【動画あり】オレンジのカルチェ（房どり）の方法
サラダやデザートに欠かせないオレンジ。そのままでも美味しいけれど、果肉だけをつるんと取り出した『カルチェ』にすると、見た目も味わいもぐっと上品に。 目次・カルチェって何？・オレンジのカルチェ（房どり）の方法・【動画】オレ […]