料理の効率が上がる！「まな板」の上手な使い方
みなさんは普段、まな板をどのように使っていますか？お料理をするとき、何気なく手にとった食材から順番に切り始めてはいないでしょうか。 「食材をひとつ切るたびに、まな板を洗って、拭いて、また別のものを切る……」こうした細かな […]
切りものが楽になる「まな板の選び方」と使い方のコツ
みなさんは普段、新しくまな板を買うときに「サイズ」を意識していますか？ 多くの方が、ご自身のキッチンの作業スペースに合わせて購入していると思いますが、実はまな板のサイズはお料理の作業効率に直結する重要なポイントです。 こ […]
料理を楽しく、おいしくする「自分に合う包丁」の選び方
自分に合った道具を選んで使うことは、料理上手への第一歩。 特に包丁は料理をするときに欠かせない道具。「切る」作業がスムーズになるだけで、今以上に料理がおいしく、楽になります。 今回は、これから料理を始める方にも、普段から […]
グリンピースの下処理
桜の季節が過ぎて、八百屋さんの店先にぷっくりと膨らんだグリンピースが並び始めると、「あぁ、春が来たんだなぁ」と心が弾みますね。 冷凍や缶詰で一年中手に入るグリンピースですが、鞘（さや）から取り出したばかりの生の実は、香り […]
葉から株まで全部おいしい！お料理に爽やかな香りをプラスする「フヌイユ」のお話
今回ご紹介するのは「フヌイユ」。 フランス料理やイタリア料理ではなじみ深いですが、日本では知名度がいまひとつ低いお野菜。でも最近は身近なお店で見かけることがあるほどポピュラーになりつつあります。 とはいえ、 どんな味なの […]
切り方ひとつで料理が変わる。野菜の「繊維」を知って、もっと美味しく
料理の仕上がりを左右する大切な要素のひとつに「切り方」があります。同じ食材を使っていても、包丁の入れ方ひとつで、口当たりや味わいの感じ方は驚くほど変わるもの。 その鍵を握っているのが、野菜に含まれる「繊維」の存在です。 […]
料理が一気にフレンチに！手軽で便利な合わせバターとは
「今日は美味しいお肉を買ったから、ステーキにしよう」という日。 塩、こしょうでシンプルに焼き上げるのももちろん美味しいですが、添えるだけでいつものお肉がぐっと華やかな味わいになる、とっても便利なアイテムがフランス料理には […]
サラダの「おいしさ」を格上げする、野菜の下処理
サラダは買ってきた野菜を切って混ぜるだけ、と思っていませんか？ 最近は市販のおいしいドレッシングが増えているので、野菜の味や食感よりもドレッシングの味をメインに、ぱぱっと切って和えるだけ、ということも多いかもしれません。 […]
そのひと手間でプロの味。フランス料理の濾す道具「シノワとムーラン」
フランス料理を作っていると、「濾（こ）す」という工程がよく出てきます。 舌触りのなめらかなソースや、ふわっと軽い口当たりのピューレ。そんな仕上がりに欠かせないのが、「シノワ」と「ムーラン」という道具です。 どちらも濾すた […]
フレッシュハーブの保存法と、色・香りを活かす刻み方
２月の単発レッスンでレッスンでご紹介した「若鶏のソテー シャスール風」このお料理で作るソース・シャスール（Sauce chasseur）に欠かせないのが、「フィーヌ・ゼルブ（fines herbes）」です。 パセリ、セ […]