セロリの香りと食感を味方につける活用法
爽やかな香りとシャキッとした食感が魅力のセロリ。一方で、「香りが強すぎる」「筋が口に残る」「使い切れない」と感じている方も多い野菜です。 でも実は、セロリはとても扱いやすく、応用力の高い野菜。今回はそんなセロリの基本的な […]
【動画あり】セロリの下処理と切り方の基本
セロリは、下ごしらえを少し丁寧にするだけで、香りや食感の印象が大きく変わる野菜です。「筋が口に残る」「香りが強すぎる」と感じていた方も、基本の扱い方を知れば、ぐっと使いやすくなります。今回は、家庭で簡単にできるセロリの下 […]
鶏肉の皮をパリッと身をジューシーに焼くには？
鶏肉の皮をパリッと焼けた……と思ったのに、お皿に盛り付けるころには「しなしな」に。そんな経験、ありませんか？ シンプルに見えて、実は奥が深いのが「鶏肉のソテー」。 今回は、皮はパリッと香ばしく、身は驚くほどしっとりジュー […]
【比較検証】切り方で変わる、玉ねぎの「炒め上がり」とスープへの影響
１１月のフレンチ基礎レッスンでご紹介しているオニオングラタンスープ。味の決め手は、じっくり炒めたあめ色玉ねぎの甘みとコクです。 レッスンでは玉ねぎを繊維に沿って切り、形や食感が残る仕上がりにしていますが、繊維を断つように […]
自家製乾燥バジルの実験してみました
レッスンでハーブを使うとき、生徒様から余ったハーブをどうしたらいいか。というご質問をよくいただきます。 今回は身近なバジルを『コンパクト』かつ『比較的長期に保存できる』乾燥にする方法を試してみました。 ｜乾燥バジルの作り […]
パエリアの炊けムラはなぜ起こる？
パエリアを作るときに「お米の炊け具合にムラがある」と感じたことはありませんか？実はこれ、熱源ごとの特性や水分の扱い方がわかるとかなり防げるんです。実際検証してみて違いをまとめましたので、炊けムラに悩んでいる方はぜひ参考に […]
なすの油っぽさを抑えるコツ～家庭でできる方法を検証
料理の最中に「なすがどんどん油を吸って、フライパンの油がすぐなくなる！」と感じたことはありませんか？ なすは「油を吸いやすい野菜」として知られていますが、なぜそうなるのか、吸う油を少しでも減らす方法はあるのか。今回はそん […]
【動画あり】鶏肉をもっとおいしく！下処理のちょっとしたコツ
そのまま調理していませんか？ 唐揚げやソテー、煮物など…鶏もも肉は毎日の食卓に大活躍しますよね。でも、パックから出してそのまま調理してしまうこと、ありませんか？実は、ほんのひと手間「下処理」をしてあげるだけで、仕上がりが […]
【動画あり】玉ねぎは切り方で変わる！繊維を意識した調理法と食感の違い
玉ねぎは一年を通して手に入り、和洋問わずあらゆる料理に登場する万能食材。しかし、その切り方ひとつで食感・火の通り・甘みの引き出し方が大きく変わることをご存じでしょうか。特に「繊維に沿って切る」か「繊維を断つ」かで、同じ料 […]
【動画あり】にんにくのみじん切り～香りと旨味を最大限に引き出す切り方
料理の香りを一瞬で変える魔法のような食材、にんにく。その切り方や扱い方ひとつで、香りの出方や味わいは驚くほど変わります。今回は、にんにくのさまざまな切り方と用途の中から、香りをしっかり生かす「みじん切り」の方法を丁寧にご […]