グリンピースの下処理
桜の季節が過ぎて、八百屋さんの店先にぷっくりと膨らんだグリンピースが並び始めると、「あぁ、春が来たんだなぁ」と心が弾みますね。 冷凍や缶詰で一年中手に入るグリンピースですが、鞘（さや）から取り出したばかりの生の実は、香り […]
葉から株まで全部おいしい！お料理に爽やかな香りをプラスする「フヌイユ」のお話
今回ご紹介するのは「フヌイユ」。 フランス料理やイタリア料理ではなじみ深いですが、日本では知名度がいまひとつ低いお野菜。でも最近は身近なお店で見かけることがあるほどポピュラーになりつつあります。 とはいえ、 どんな味なの […]
切り方ひとつで料理が変わる。野菜の「繊維」を知って、もっと美味しく
料理の仕上がりを左右する大切な要素のひとつに「切り方」があります。同じ食材を使っていても、包丁の入れ方ひとつで、口当たりや味わいの感じ方は驚くほど変わるもの。 その鍵を握っているのが、野菜に含まれる「繊維」の存在です。 […]
料理が一気にフレンチに！手軽で便利な合わせバターとは
「今日は美味しいお肉を買ったから、ステーキにしよう」という日。 塩、こしょうでシンプルに焼き上げるのももちろん美味しいですが、添えるだけでいつものお肉がぐっと華やかな味わいになる、とっても便利なアイテムがフランス料理には […]
サラダの「おいしさ」を格上げする、野菜の下処理
サラダは買ってきた野菜を切って混ぜるだけ、と思っていませんか？ 最近は市販のおいしいドレッシングが増えているので、野菜の味や食感よりもドレッシングの味をメインに、ぱぱっと切って和えるだけ、ということも多いかもしれません。 […]
そのひと手間でプロの味。フランス料理の濾す道具「シノワとムーラン」
フランス料理を作っていると、「濾（こ）す」という工程がよく出てきます。 舌触りのなめらかなソースや、ふわっと軽い口当たりのピューレ。そんな仕上がりに欠かせないのが、「シノワ」と「ムーラン」という道具です。 どちらも濾すた […]
フレッシュハーブの保存法と、色・香りを活かす刻み方
２月の単発レッスンでレッスンでご紹介した「若鶏のソテー シャスール風」このお料理で作るソース・シャスール（Sauce chasseur）に欠かせないのが、「フィーヌ・ゼルブ（fines herbes）」です。 パセリ、セ […]
キッシュ＆タルト作りが楽になる便利な生地の保存法
フランスへ旅行に行くと、現地のスーパーやマルシェを巡るのが楽しみの一つ。そこで見つけた「これはいい！」と思ったことの一つが、タルトやキッシュに使う生地の売り方。 なんと、生地がすでに伸ばされた状態でくるくると筒状に丸めら […]
ケーキを型から上手に取り出す方法
ケーキで使う、底が抜けるタイプの型。 型を外すときに滑り落ちそうになったり、無理に外そうとして形が崩れてしまったりすることはありませんか？ 実は身近なものを使って、安全に、楽に外すことができるんです。今回は、ガトーショコ […]
チョコレートケーキをきれいに切る方法～包丁を温める理由と最適な温度
チョコレートを使ったケーキを切るとき、「包丁を温めるときれいに切れる」と聞いたことはありませんか？ 確かにそれは正解なのですが、温めるといっても『直火で炙る』のは絶対にNG。今回はその理由と、大切な包丁を守りながらケーキ […]