キッシュ＆タルト作りが楽になる便利な生地の保存法
フランスへ旅行に行くと、現地のスーパーやマルシェを巡るのが楽しみの一つ。そこで見つけた「これはいい！」と思ったことの一つが、タルトやキッシュに使う生地の売り方。 なんと、生地がすでに伸ばされた状態でくるくると筒状に丸めら […]
ケーキを型から上手に取り出す方法
ケーキで使う、底が抜けるタイプの型。 型を外すときに滑り落ちそうになったり、無理に外そうとして形が崩れてしまったりすることはありませんか？ 実は身近なものを使って、安全に、楽に外すことができるんです。今回は、ガトーショコ […]
チョコレートケーキをきれいに切る方法～包丁を温める理由と最適な温度
チョコレートを使ったケーキを切るとき、「包丁を温めるときれいに切れる」と聞いたことはありませんか？ 確かにそれは正解なのですが、温めるといっても『直火で炙る』のは絶対にNG。今回はその理由と、大切な包丁を守りながらケーキ […]
フォーク1本で解決！レモンの果汁を簡単に出し切る方法
お料理やお菓子作りでレモンを絞る時、半分に切って手でギュッ！と絞るのが一般的ですよね。でも、手で絞る方法は「握力がない方」には不向きなことも。 かといって、専用のスクイーザーやレモン絞り器をわざわざ買うのも収納場所を取る […]
【動画あり】にんじんの下処理と切り方の基本
にんじんは毎日の食卓に欠かせない身近な野菜。実は切り方ひとつで「甘みの引き立ち方」も「火の通りの速さ」も劇的に変わることをご存知でしょうか？目的に合わせた切り方をマスターすれば、いつもの料理がワンランク上の仕上がりに変わ […]
セロリの香りと食感を味方につける活用法
爽やかな香りとシャキッとした食感が魅力のセロリ。一方で、「香りが強すぎる」「筋が口に残る」「使い切れない」と感じている方も多い野菜です。 でも実は、セロリはとても扱いやすく、応用力の高い野菜。今回はそんなセロリの基本的な […]
【動画あり】セロリの下処理と切り方の基本
セロリは、下ごしらえを少し丁寧にするだけで、香りや食感の印象が大きく変わる野菜です。「筋が口に残る」「香りが強すぎる」と感じていた方も、基本の扱い方を知れば、ぐっと使いやすくなります。 今回は、家庭で簡単にできるセロリの […]
【比較検証】切り方で変わる、玉ねぎの「炒め上がり」とスープへの影響
11月のフレンチ基礎レッスンでご紹介しているオニオングラタンスープ。味の決め手は、じっくり炒めたあめ色玉ねぎの甘みとコクです。 レッスンでは玉ねぎを繊維に沿って切り、形や食感が残る仕上がりにしていますが、繊維を断つように […]
自家製乾燥バジルの実験してみました
レッスンでハーブを使うとき、生徒様から余ったハーブをどうしたらいいか。というご質問をよくいただきます。 今回は身近なバジルを『コンパクト』かつ『比較的長期に保存できる』乾燥にする方法を試してみました。 ｜乾燥バジルの作り […]
パエリアの炊けムラはなぜ起こる？
パエリアを作ったとき、「芯が残っている場所と、やわらかすぎる場所があって、炊きムラができる……」と感じたことはありませんか？ 実はこれ、お使いの熱源ごとのクセや、水分の扱い方のコツさえわかれば、ぐっと防げるようになるんで […]