フランス料理に欠かせない、小型で縦長の玉ねぎのような形の野菜。
中は紫色で、玉ねぎとにんにくを合わせたような香りがします（個人的に）。
個体によってはにんにくのように中身が分かれているものもあります。
フランス料理では、薄切りやみじん切りにして香味野菜※1として出汁、ソース、煮込み料理に使ったり、みじん切りにしたものは生でも使うことがあります。
※1：だし汁やソース、煮込み料理を作るときに、風味や香りをよくするために用いる香りのよい野菜のこと。
台湾料理やタイ料理では、エシャロットを揚げた「フライドエシャロット」がよく使われます。
日本でもなじみのある魯肉飯（ルーローハン）に使う食材としても有名ですね。
ベルギー・フランスからの輸入品が多く、どこでも置いている食材ではありませんが、使うと仕上がりの香りが格段によくなりますので、ここぞというときにはぜひ入手して使っていただきたい食材の一つです。
「エシャロット」似た名前で「エシャレット」と呼ばれる野菜がありますが、こちらはらっきょうを土寄せして若どりした生食できるらっきょうで、エシャロットとは全く別物。
現在のエシャロットが出回る前は、こちらをエシャロットと言っていたそうで、のちにエシャロットが出回るようになり区別するためにエシャレットと名前を変えたため、今でも混同されることがあります。
ご購入される際はご注意ください。
なんて言って、まだエシャロットの実物を見たことがなかった20年以上前、間違ってエシャレットを買って料理を作って失敗したことがあるんですけどね。
こちらがエシャレット
参考：プロのためのわかりやすいフランス料理 2版 2022年9月1日 柴田書店 2024.8.2
