コラム Column

お料理や食にまつわる日々のことをお伝えしています。
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キッチン用品
料理を楽しく、おいしくする「自分に合う包丁」の選び方
自分に合った道具を選んで使うことは、料理上手への第一歩。特に包丁は料理をするとき...
料理の基本・コツ
グリンピースの下処理
桜の季節が過ぎて、八百屋さんの店先にぷっくりと膨らんだグリンピースが並び始めると...
フランス
葉から株まで全部おいしい!お料理に爽やかな香りをプラスする「フヌイユ」のお話
今回ご紹介するのは「フヌイユ」。フランス料理やイタリア料理ではなじみ深いですが、...
料理の基本・コツ
切り方ひとつで料理が変わる。野菜の「繊維」を知って、もっと美味しく
料理の仕上がりを左右する大切な要素のひとつに「切り方」があります。同じ食材を使っ...
フランス
料理が一気にフレンチに!手軽で便利な合わせバターとは
「今日は美味しいお肉を買ったから、ステーキにしよう」という日。 塩、こしょうでシ...
料理の基本・コツ
サラダの「おいしさ」を格上げする、野菜の下処理
サラダは買ってきた野菜を切って混ぜるだけ、と思っていませんか? 最近は市販のおい...
料理の基本・コツ
そのひと手間でプロの味。フランス料理の濾す道具「シノワとムーラン」
フランス料理を作っていると、「濾(こ)す」という工程がよく出てきます。 舌触りの...
料理の基本・コツ
フレッシュハーブの保存法と、色・香りを活かす刻み方
2月の単発レッスンでレッスンでご紹介した「若鶏のソテー シャスール風」このお料理...
料理の基本・コツ
キッシュ&タルト作りが楽になる便利な生地の保存法
フランスへ旅行に行くと、現地のスーパーやマルシェを巡るのが楽しみの一つ。そこで見...
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