コラム Column

お料理や食にまつわる日々のことをお伝えしています。
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料理の基本・コツ
臭みを除いて料理をおいしく、ぶりの下処理とコツ
冬に向けて美味しくなる「ぶり」。お刺身など生でいただくのはもちろん、煮付け、照り焼きなど、火を入れて...
料理の基本・コツ
タルトの空焼き用オーブンシートの作り方。タルトストーンの扱い方と生地の便利な保存法
先日、オーブンシートを使った落とし蓋の作り方をご紹介しましたが、中心から放射状に折りたたんでカットす...
料理の基本・コツ
澄ましバターとは、ご家庭でできる作り方とバターが焦げる理由
ちょっと気合いを入れてお料理を作るときにバターを使ったら、火にかけているうちに黒いつぶつぶができて、...
料理の基本・コツ
きのこを美味しく炒める3つのコツと火加減・塩のタイミング
手軽に使えてお料理に「食感」「旨味」「香り」をプラスしてくれるきのこ。 教室でもよく使いますが、生徒...
日本酒
料理の基本・コツ
料理酒と清酒の違い、誕生の背景とお料理への影響
普段のお料理に使うお酒には、大きく分けて「清酒(料理用清酒を含む)」と「料理酒」があります。「酒」と...
野菜を茹でるときの塩の量
料理の基本・コツ
野菜を茹でるときの塩の量と、知っておきたい計量のコツ
お野菜を茹でるときに加えるお塩。一般的に、お水の量に対して「1〜3%」の塩を溶かすのが目安と言われて...
少々とひとつまみ
料理の基本・コツ
レシピの「少々」と「ひとつまみ」の違いとは?
レシピで見かける「少々」と「ひとつまみ」という表現。「ちょっとだけ」というイメージはわかっていても、...
牡蠣
料理の基本・コツ
牡蠣の下処理(洗い方)について
冬の味覚として人気の高い牡蠣。一般的に「牡蠣」といえば冬から春に旬を迎える「真牡蠣(まがき)」を指す...
オーブンシートの折り方10
料理の基本・コツ
落し蓋の役割と家庭でできる代用の方法
煮物を作る時によく使う「落し蓋」。実は鍋の口を覆う蓋とは違った、お料理をより美味しく、美しく仕上げる...
パスタカット5
料理の基本・コツ
スープやパエリアに、ロングパスタを上手に折るコツ
先日レシピでご紹介したミネストローネ、もうお試しいただけましたか? お野菜だけでももちろん美味しいで...
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