フランス料理用語 mignonnette（ミニョネット）
mignonnette（ミニョネット）粒こしょうを粗く砕いたもの。こしょう挽きで細かくしたものと比べ、香りや辛みは強くない。砕いた直後が香りが強いので、できるだけ使う直前に砕く。砕くときにはバットに粒こしょうを広げ、鍋の […]
【ワインバー】Sun.（高輪台）
高輪台駅近くにある、ナチュラルワインとクラフトビールのお店「Sun.」。インスタグラムの美味しそうなお料理が気になって、先日伺ってきました。 お店は大通りから少し入ったところにあって、このあたりにお店あるのかな、、、と思 […]
【フレンチ】Loiseau de France（飯田橋日仏学院内）
先日のお昼、今年の６月に飯田橋の日仏学院内にオープンしたレストラン『Loiseau de France（ロワゾー・ド・フランス）』に行ってきました。 こちらのお店は、フランス料理の歴史を語るうえで欠かせない、故ベルナール […]
モチモチ食感がたまらない庶民のパスタ、Gnocchi（ニョッキ）
ロングパスタやショートパスタの陰に隠れてあまり目立たない存在のニョッキですが、個人的に大好きで、先日レッスンでもご紹介させていただきました。 もともとニョッキは、セモリナ粉や小麦粉に水を加えて練った生地を団子状に成型した […]
フランス料理用語 Poêler（ポワレ）とSauter（ソテー）
フランス料理のお店に行くとよく目にするこの２つの言葉。どちらも「焼く」ことを指しているというのは何となくお分かりかと思いますが、どう使い分けるのか、何が違うのか意外と知らない方も多いのではないでしょうか。 Sauter（ […]
Pâte sucrée（パートシュクレ）とPâte brisée（パートブリゼ）について
8月、9月のフレンチ基礎レッスンでは、砂糖の入った甘いタルト生地『Pâte sucrée（パートシュクレ）』を使った、工程の異なる2種類のお菓子をご紹介しました。 レッスンの中で生徒様から「Pâte sucrée（パート […]
食のSDGsを考えよう～SDGs週間が今年も始まります
最近耳にすることが増えた「SDGs」という言葉。なんとなく地球や環境に良いことというのはわかるけど、具体的に自分たちにどんな関わりがあって何ができるのかよくわからない、という方もいらっしゃるのではないでしょうか。 今回は […]
料理から見るフランスの地方② Provence（プロヴァンス）
プロヴァンスは、東はイタリアと国境を接し、西はローヌ川で区切られ、アルプスの南西端を背景に南の地中海に張り出しています。地中海に面する海岸線は複雑に入り組んでいて、「calanque（カランク）」と呼ばれるプロヴァンス地 […]
基本のあさりの下処理（砂抜き）
お味噌汁、酒蒸し、パスタ、炊き込みご飯と独特の旨味で料理に欠かせない貝と言えばあさり。おいしくいただきたいけど、食べている最中に「ジャリッ」という感触に当たることもしばしば。あさりは砂に棲む貝なので、酸素やえさを取り込む […]
夏野菜たっぷりの煮込み料理、Ratatouille（ラタトゥイユ）とは
色鮮やかな夏野菜が出回ると作りたくなるのが、フレンチ基礎レッスンでもご紹介しているラタトゥイユ。プロヴァンス地方、特にニースのお料理で、玉ねぎ、ズッキーニ、なす、パプリカ、トマトをオリーブオイルで炒めて煮込んだお料理です […]