【動画あり】にんにくのみじん切り～香りと旨味を最大限に引き出す切り方
料理の香りを一瞬で変える魔法のような食材、にんにく。その切り方や扱い方ひとつで、香りの出方や味わいは驚くほど変わります。今回は、にんにくのさまざまな切り方と用途の中から、香りをしっかり生かす「みじん切り」の方法を丁寧にご […]
巨峰の湯むき
ほんのり秋の気配を感じ始める頃、店頭には立派な巨峰が並び始めます。
そのまま食べるのはもちろん、ひと手間かけて“皮も種もない、ぷるんと食べやすい状態”にしておくと、お菓子作りやちょっとしたおもてなしにも大活躍します。
【動画あり】オレンジのカルチェ（房どり）の方法
サラダやデザートに欠かせないオレンジ。そのままでも美味しいけれど、果肉だけをつるんと取り出した『カルチェ』にすると、見た目も味わいもぐっと上品に。 目次・カルチェって何？・オレンジのカルチェ（房どり）の方法・【動画】オレ […]
ホワイトアスパラガスの下処理
春になると、ヨーロッパ各地で一斉に出回るホワイトアスパラガス。ホワイトアスパラガスは繊維がしっかりしているため、下処理がとても大切。正しい処理をすることで、口当たりがぐっと上品になります。
アスパラガスの下処理
春から初夏にかけて旬を迎えるグリーンアスパラガス。
みずみずしさと香りを最大限に生かすための下処理と調理のコツをご紹介します。
トマトの湯むき
夏に向けてぐっと甘みを増すトマト。その美味しさをより引き出す下処理が『湯むき』。このひと手間でトマトの口当たりがよりなめらかに、より洗練されたお料理の仕上がりに。
【レシピ動画あり】Sauce béchamel（ソース・ベシャメル）～ホワイトソースの失敗しない作り方
冬の食卓に欠かせないお料理と言えばグラタン。香ばしいチーズの香りと食欲をそそる焼き色、トロッとしたホワイトソースの優しい甘み。一口食べれば体が温まり、気持ちがほっとするお料理ですよね。 子供の頃母が作ってくれたグラタンは […]
【レシピ動画あり】幸運を願うクレープの日～Chandeleur（シャンドルール）
今回ご紹介するクレープの起源は、ブルターニュ地方のそば粉のガレットといわれています。この地方は土地がやせていたため、小麦の代わりにそばが栽培されており、そば粥、そばがきなどとともにガレット※１が食べられていました。 ※1 […]
ピンチから生まれたデザート～Tarte Tatin（タルトタタン）
寒さが増して、おいしいりんごが出回るようになると食べたくなるのがTarte Tatin（タルトタタン）。 りんごをたっぷりと使った甘酸っぱさが後を引くこのお菓子は、パリから車で２時間ほど南下したソローニュ地方オルレアン近 […]
国が変わればお米も変わる～イタリアのお米と日本のお米の違い
イタリア料理というとパスタのイメージが強いですが、じつはヨーロッパ有数のお米の生産国でもあるイタリア。特に北イタリアのポー川流域の平地が多いエリアは米の一大産地で、ロンバルディア州を中心にお米が栽培されています。 日本で […]