【レシピ動画あり】Sauce béchamel（ソース・ベシャメル）～ホワイトソースの失敗しない作り方
冬の食卓に欠かせないお料理と言えばグラタン。香ばしいチーズの香りと食欲をそそる焼き色、トロッとしたホワイトソースの優しい甘み。一口食べれば体が温まり、気持ちがほっとするお料理ですよね。 子供の頃母が作ってくれたグラタンは […]
【レシピ動画あり】幸運を願うクレープの日～Chandeleur（シャンドルール）
今回ご紹介するクレープの起源は、ブルターニュ地方のそば粉のガレットといわれています。この地方は土地がやせていたため、小麦の代わりにそばが栽培されており、そば粥、そばがきなどとともにガレット※１が食べられていました。 ※1 […]
ピンチから生まれたデザート～Tarte Tatin（タルトタタン）
寒さが増して、おいしいりんごが出回るようになると食べたくなるのがTarte Tatin（タルトタタン）。 りんごをたっぷりと使った甘酸っぱさが後を引くこのお菓子は、パリから車で２時間ほど南下したソローニュ地方オルレアン近 […]
国が変わればお米も変わる～イタリアのお米と日本のお米の違い
イタリア料理というとパスタのイメージが強いですが、じつはヨーロッパ有数のお米の生産国でもあるイタリア。特に北イタリアのポー川流域の平地が多いエリアは米の一大産地で、ロンバルディア州を中心にお米が栽培されています。 日本で […]
王様のガレット～Galette des rois（ガレット・デ・ロワ）
『Galette des rois（ガレット・デ・ロワ）』は、１月６日のキリスト教の祝日「Épiphanie（エピファニー）」に食べられるお菓子。 この日はイエスの顕現を祝うため東方の三博士がベツレヘムを訪れた日と言われ […]
lentille（レンズ豆）
レンズ豆は日本だとあまりなじみがありませんが、フランスをはじめ中東、インド、アメリカなどで広く使われている乾燥豆類の一つです。 円形の平たい豆で、オレンジ、緑、茶、赤など様々な種類があり、ほかの豆類同様にタンパク質、食物 […]
フランス料理用語 ciseler（シズレ）とhacher（アッシェ）
日本では「みじん切り」というと、大きさ、切り方問わず「みじん切り」といいますが、フランスでは「みじん切り」を表す言葉が２つあります。 ciseler（シズレ） ※写真右切った形がきれいに残るように細かく刻むこと。 hac […]
フランス料理用語 mignonnette（ミニョネット）
mignonnette（ミニョネット）粒こしょうを粗く砕いたもの。こしょう挽きで細かくしたものと比べ、香りや辛みは強くない。砕いた直後が香りが強いので、できるだけ使う直前に砕く。砕くときにはバットに粒こしょうを広げ、鍋の […]
モチモチ食感がたまらない庶民のパスタ、Gnocchi（ニョッキ）
ロングパスタやショートパスタの陰に隠れてあまり目立たない存在のニョッキですが、個人的に大好きで、先日レッスンでもご紹介させていただきました。 もともとニョッキは、セモリナ粉や小麦粉に水を加えて練った生地を団子状に成型した […]
フランス料理用語 Poêler（ポワレ）とSauter（ソテー）
フランス料理のお店に行くとよく目にするこの２つの言葉。どちらも「焼く」ことを指しているというのは何となくお分かりかと思いますが、どう使い分けるのか、何が違うのか意外と知らない方も多いのではないでしょうか。 Sauter（ […]