炒め玉ねぎ～切り方による仕上がりの違い
１１月のフレンチ基礎レッスンでご紹介しているオニオングラタンスープでは、丁寧に炒めたあめ色の玉ねぎの甘みとコクが味に深みを与えてくれますが、その玉ねぎの切り方によっても仕上がりや食感が変わってきます。 レッスンでは玉ねぎ […]
自家製乾燥バジルの実験してみました
レッスンでハーブを使うとき、生徒様から余ったハーブをどうしたらいいか。というご質問をよくいただきます。 今回は身近なバジルを『コンパクト』かつ『比較的長期に保存できる』乾燥にする方法を試してみました。 ｜乾燥バジルの作り […]
パエリアの炊けムラはなぜ起こる？
パエリアを作るときに「お米の炊け具合にムラがある」と感じたことはありませんか？実はこれ、熱源ごとの特性や水分の扱い方がわかるとかなり防げるんです。実際検証してみて違いをまとめましたので、炊けムラに悩んでいる方はぜひ参考に […]
なすの油っぽさを抑えるコツ～家庭でできる方法を検証
料理の最中に「なすがどんどん油を吸って、フライパンの油がすぐなくなる！」と感じたことはありませんか？ なすは「油を吸いやすい野菜」として知られていますが、なぜそうなるのか、吸う油を少しでも減らす方法はあるのか。今回はそん […]
【動画あり】鶏肉をもっとおいしく！下処理のちょっとしたコツ
そのまま調理していませんか？ 唐揚げやソテー、煮物など…鶏もも肉は毎日の食卓に大活躍しますよね。でも、パックから出してそのまま調理してしまうこと、ありませんか？実は、ほんのひと手間「下処理」をしてあげるだけで、仕上がりが […]
【動画あり】玉ねぎは切り方で変わる！繊維を意識した調理法と食感の違い
玉ねぎは一年を通して手に入り、和洋問わずあらゆる料理に登場する万能食材。しかし、その切り方ひとつで食感・火の通り・甘みの引き出し方が大きく変わることをご存じでしょうか。特に「繊維に沿って切る」か「繊維を断つ」かで、同じ料 […]
【動画あり】にんにくのみじん切り～香りと旨味を最大限に引き出す切り方
料理の香りを一瞬で変える魔法のような食材、にんにく。その切り方や扱い方ひとつで、香りの出方や味わいは驚くほど変わります。今回は、にんにくのさまざまな切り方と用途の中から、香りをしっかり生かす「みじん切り」の方法を丁寧にご […]
巨峰の湯むき
ほんのり秋の気配を感じ始める頃、店頭には立派な巨峰が並び始めます。
そのまま食べるのはもちろん、ひと手間かけて“皮も種もない、ぷるんと食べやすい状態”にしておくと、お菓子作りやちょっとしたおもてなしにも大活躍します。
冷製パスタの仕上がりが変わる、“冷やし方”のひと工夫
ひんやりしてるのに、なんだか味がぼんやり…。そんな冷製パスタ、作ったことありませんか？実は「冷やし方」ひとつで仕上がりに差が出るんです。
【動画あり】オレンジのカルチェ（房どり）の方法
サラダやデザートに欠かせないオレンジ。そのままでも美味しいけれど、果肉だけをつるんと取り出した『カルチェ』にすると、見た目も味わいもぐっと上品に。 目次・カルチェって何？・オレンジのカルチェ（房どり）の方法・【動画】オレ […]