そのひと手間でプロの味。フランス料理の濾す道具「シノワとムーラン」
フランス料理を作っていると、「濾（こ）す」という工程がよく出てきます。 舌触りのなめらかなソースや、ふわっと軽い口当たりのピューレ。そんな仕上がりに欠かせないのが、「シノワ」と「ムーラン」という道具です。 どちらも濾すた […]
フレッシュハーブの保存法と、色・香りを活かす刻み方
２月の単発レッスンでレッスンでご紹介した「若鶏のソテー シャスール風」このお料理で作るソース・シャスール（Sauce chasseur）に欠かせないのが、「フィーヌ・ゼルブ（fines herbes）」です。 パセリ、セ […]
キッシュ＆タルト作りが楽になる便利な生地の保存法
フランスへ旅行に行くと、現地のスーパーやマルシェを巡るのが楽しみの一つ。そこで見つけた「これはいい！」と思ったことの一つが、タルトやキッシュに使う生地の売り方。 なんと、生地がすでに伸ばされた状態でくるくると筒状に丸めら […]
ケーキを型から上手に取り出す方法
ケーキで使う、底が抜けるタイプの型。 型を外すときに滑り落ちそうになったり、無理に外そうとして形が崩れてしまったりすることはありませんか？ 実は身近なものを使って、安全に、楽に外すことができるんです。今回は、ガトーショコ […]
チョコレートケーキをきれいに切る方法～包丁を温める理由と最適な温度
チョコレートを使ったケーキを切るとき、「包丁を温めるときれいに切れる」と聞いたことはありませんか？ 確かにそれは正解なのですが、温めるといっても『直火で炙る』のは絶対にNG。今回はその理由と、大切な包丁を守りながらケーキ […]
フォーク1本で解決！レモンの果汁を簡単に出し切る方法
お料理やお菓子作りでレモンを絞る時、半分に切って手でギュッ！と絞るのが一般的ですよね。でも、手で絞る方法は「握力がない方」には不向きなことも。 かといって、専用のスクイーザーやレモン絞り器をわざわざ買うのも収納場所を取る […]
【動画あり】にんじんの下処理と切り方の基本
にんじんは毎日の食卓に欠かせない身近な野菜。実は切り方ひとつで「甘みの引き立ち方」も「火の通りの速さ」も劇的に変わることをご存知でしょうか？目的に合わせた切り方をマスターすれば、いつもの料理がワンランク上の仕上がりに変わ […]
セロリの香りと食感を味方につける活用法
爽やかな香りとシャキッとした食感が魅力のセロリ。一方で、「香りが強すぎる」「筋が口に残る」「使い切れない」と感じている方も多い野菜です。 でも実は、セロリはとても扱いやすく、応用力の高い野菜。今回はそんなセロリの基本的な […]
【動画あり】セロリの下処理と切り方の基本
セロリは、下ごしらえを少し丁寧にするだけで、香りや食感の印象が大きく変わる野菜です。「筋が口に残る」「香りが強すぎる」と感じていた方も、基本の扱い方を知れば、ぐっと使いやすくなります。今回は、家庭で簡単にできるセロリの下 […]
【動画あり】鶏肉の皮をパリッと身をジューシーに焼くには？
鶏肉の皮をパリッと焼けた……と思ったのに、お皿に盛り付けるころには「しなしな」に。そんな経験、ありませんか？ シンプルに見えて、実は奥が深いのが「鶏肉のソテー」。 今回は、皮はパリッと香ばしく、身は驚くほどしっとりジュー […]