【にらの下準備】
１．にらは４ｃｍの長さに切る。
【卵の下準備】
２．ボウルに卵を割る。
卵を割るときは「角」ではなく「平らなところ」で割ります。角で割ると殻が中に入ってしまうことがあります。
卵の殻をまとめるときは、殻同士を重ねるとコンパクトに。
３．塩、こしょうを加える。
４．水溶き片栗粉を入れる。
しっとり卵のコツ
水溶き片栗粉を加えることで、時間が経っても離水しにくくなり、冷めてもしっとりした状態が長持ちします。
５．卵を溶きほぐす。
コシを切るときは、箸の先をボウルにあてた状態で左右に素早く動かします。箸で持ち上げた時にさらっと流れ、卵白の塊がない状態にします。
【卵を焼く】
６．フライパンにサラダ油を入れて中火～強火にかける。
７．卵を流し入れる。
８．ふちが固まってきたら外側から内側に卵をかき取る。
直火は周囲のほうが温度が高いので、ふちから焼けていきます。
９．空いたところに焼けていない卵を流す。
１０．ふちが固まるまで待ち、再び全体を混ぜる。これを好みの焼き加減の少し手前まで繰り返す。
火の入れすぎに注意
取り出した後も余熱で火が入り、あとでにらと合わせるときにも火が入るので、このタイミングで火を入れすぎないよう注意します。
１１．卵を一度取り出す。
【仕上げる】
１２．フライパンに残った油でにらをさっと炒める。
１３．塩、こしょうをする。
１４．卵を戻しさっと炒める。
