ぶりのあら 500g
大根 1/4本分
しょうがの薄切り 3枚
水 400ml
日本酒 50ml
みりん 80ml
上白糖 大さじ2
醤油 60ml（しっかりした味が良ければ80ml）
昆布（あれば） 5㎝角1枚
塩 適量
・塩：伯方の塩 焼塩
・酒：菊水の純米酒
・しょうゆ：キッコーマン しぼりたて生しょうゆ
・みりん：福来純本みりん
・上白糖：三井製糖 上白糖
・ストウブココットラウンド20㎝
・ボウル
・バット
下記参照
１．ぶりは塩をして１０分置き、ボウルに入れ熱湯をかけ、冷水に落とし血合い、鱗などを取り水気をとる。
参考：【コラム】ぶりの下処理
２．大根は食べ易い大きさに切る（下茹では不要）。
３．鍋にぶり、大根、しょうがを置き、水、みりん、上白糖、日本酒、昆布を入れ中火にかける。
４．沸騰したら灰汁を取り、蓋をし弱火～中火で２０分煮る。
５．醤油を入れ、蓋をし弱火～中火で１５分煮る。
６．蓋をし粗熱が取れるまで置く。
少しおしょうゆ控え目の上品なお味です。
ごはんに合うのはもちろん、日本酒にも合う味付けに仕上がりました。
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