【じゃがいもの下処理】
じゃがいもは、水につけて表面の泥を落としやすくし、ラップを丸めたものでこすり洗いする。
皮をむいて一口大に切る。
・大きく切ると火や味が入るのに時間がかかるので注意します。
・今回じゃがいもは、ほっこりした食感の男爵を使っていますが、もちろんメークインでも構いません。
【にんじんの下処理】
にんじんはピーラーで皮をむき、葉がついていた部分、細くなった先端の部分を切り落し、じゃがいもの半分くらいの大きさの乱切りにする。
・にんじんのように色がはっきりしたものは、材料の中でも目立ち、大きく見えるので、ほかの食材よりも小さめに切ると見た目のバランスがよくなります。
・乱切りは、切った断面が上になるように食材を回転させながら切るとうまくできます。また、切るときは包丁の角度を変えないようにします。
【玉ねぎの下処理】
玉ねぎは皮をむき、芯を取り、くし切りにする。
・玉ねぎは中心と外側で大きさが違うので、分けて切ると大きさが揃い見た目もよく、また火通りにムラが出ません。
・短時間で火を入れる料理の場合、火の入れすぎが仕上がりの食感を損なうこともありますので、食材の大きさを揃えて切ることが大切です。
・くっついているところはあらかじめほぐしておくと炒めやすくなります。
【材料を炒める】
１．フライパンにサラダ油を入れて中火にかける。
２．牛肉を入れる。
３．箸や木べらで肉を広げるようにして炒める。
・肉から出てくる水分には多少臭みがあります。水分がフライパンにたまらないように中火で手早く炒めます。
４．肉の色が変わったら玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを加える。
５．全体に油を回しながら軽く透明感が出るまで炒める。
油を回す
食材に油がいきわたるように炒めること。食材がつやっとした状態になればよい。
油は熱の伝わりをよくしたり、香り・辛味を移して食材に絡ませることでムラなく味をいきわたらせる役割もある。
【煮る】
６．煮汁の材料をすべて加える。
７．沸騰したら蓋をして中弱火で15分ほど煮る。途中煮汁が回るように、全体を混ぜます。
８．時間になったら野菜の火通りを確認します。
蓋をして粗熱が取れるまで置いておきます。
【出来上がり】
煮汁が野菜になじんで少なくなっています。
【動画】肉じゃが
※BGMがありますので、再生時にはご注意ください。
