サブレのエッジができる理由
レッスンでご紹介したチョコレートサブレについて、ご自宅で復習した生徒様から「真ん中がへこんでしまうのはどうしてでしょうか？」というご質問をいただきました。 真ん中がへこみ、外側が少し高くなる状態を「エッジが立つ」と言いま […]
お米の浸水はいつまですればいいのか、について。
お米は野菜と同じで時間の経過で乾燥が進む食品なので、新米か古米か、精米してどれくらい時間が経っているか、どういった環境で保管しているか、などの要因によって１粒１粒の水分量（乾燥具合）が違ってきます。 夏は30分、冬場は6 […]
勉強に欠かせないものと言えば
会社員を辞めて料理を学ぶために学校に入って、久しぶりに購入したものが辞書。 学校では食材名、調理用語、道具の名前などすべてフランス語、イタリア語だったので、授業の内容を書き起こすときに、辞書は実需品でした。それから20年 […]
【ビストロ】boat（幡ヶ谷）
続、ワンオペ店に学びにいく。今回は幡ヶ谷にある『boat』さんへ。 幡ヶ谷駅から商店街を通って10分ほど歩いた静かな通りにお店はあります。 入口を入ってカウンター席（6席）。奥にソファー席（4名掛け）、テーブル席（2人掛 […]
【パティスリー】Les cinq epices（青物横丁）
先日用事があって青物横丁に行った帰りに目に入ったお菓子やさん。ちょっと調べたら評判もよく、せっかくなので立ち寄らせていただくことに。 初めてのお店では必ず買うシューパリジャンとマルジョレーヌを一つづついただいて帰ってきま […]
【ワインバー】Cado（五反田）
大崎郵便局近くの西五反田に２０２４年３月末にオープンした、ナチュラルワインと小皿料理がいただけるお店『Cado』さん。 近くを通ったときに「大人のワイン酒場」というフレーズが目に入って気になっていて、先日の外出帰りにちょ […]
今月のワイン~ヴァンサン・ベルジュロン セルタン・ レム・ セック2021
本日で５月のフレンチ基礎レッスンも無事終了しました。ご参加いただいた皆様ありがとうございました。 今月のレッスンでは、これからの季節にぴったり、お酒が進む(私だけ？？)フリット。白ワインでしっとり蒸したお魚に少し酸味をき […]
【中華】翔福（五反田）
お仕事で疲れた日。ごはんつくるの面倒だな、と思うことってありますよね。大体そんな時はへとへとで、おしゃれなお店でワインを１杯なんて気力も覇気ない。先日外でお仕事があった帰り、まさにそんな感じで、ふと目に入ってきたのがこち […]
【エスニック】Mr.Chicken★鶏飯店（五反田）
少し前のお話。とあるお昼に、前々から気になっていた『Mr.Chicken★鶏飯店』でテイクアウトしてみました。東南アジアの屋台料理を気軽なお値段でいただける人気店です。 持ち帰りはお店の入り口の小窓（写真の右側にあるTA […]
【ワインバー】Comptoire coin(蔵前）
いきなりですが、最近よく今後のことを考えるようになりました。 もちろんずっと今の場所にいて今の仕事を続けている可能性もありますが、年齢もありますし、明日何が起こるかわからないので。 今まで通りに仕事ができなくなったら何を […]