　Column

STAUBごはんの炊き方

投稿日： 2024-01-29
更新日：2024-07-16

レッスンで「STAUBごはんの炊き方が知りたい」というお声をいただくことがあり、口頭だと説明がなかなか難しかったので、こちらにまとめました。ご自宅で炊くときの参考になればうれしいです。

目次
・お米と水の分量について
・炊飯前の準備
・STAUBご飯の炊き方
・ジャスミンライスの炊き方

｜お米と水の分量について

STAUBでご飯を炊くときのお米と水の分量は、「同量」がキーワード。
浸水前の乾いたお米と同量の水を用意します。

お鍋ごとの炊飯の適量はこちらを参考に。

鍋のサイズ　※ストウブココットラウンドの場合	最適炊飯量
16cm	0.5~1.5合
18cm	1~2合
20cm	2~3合
22cm	3~4合
24cm	4~5合

引用：ツヴィリングヘンケルス公式サイト　ストウブ鍋の選び方　https://www.zwilling.com/jp/staub_size.html　2024.7.16

｜炊飯前の準備

１．米を研ぐ。

・乾燥したお米は水分をよく吸収するので、最初にお米をぬらすときの水はミネラルウォーターや浄水を使います。
・研ぐときは、潰したり、擦ったりせず、指を熊手のように開いてかき混ぜます。1合につき10回を目安に、米ぬかの香りがふわっとしてくればOKです。

２．研いだお米を洗う。

・洗う回数は合数を目安にします。2合なら2回、3合なら3回。

３．水をひたひたに注いで浸水させる。

・浸水の水はミネラルウォーターや浄水を使います。
・浸水の水は分量の水とは別。適量のたっぷりの水を使います。
・浸水ができたかどうかは、米粒が透明感のある状態から白っぽくなっているかで判断します。

☆お米の浸水については、こちらでもご紹介しています。
お米の浸水はいつまですればいいのか、について。
https://akikoaono.com/okome-shinsui/

｜STAUBごはんの炊き方

１．お米の水気をしっかり切り、鍋に入れる。

２．乾いた状態のお米と同量の水を入れる。

※同量は体積ベース。カップ2杯のお米を使用するならカップ2杯の水を入れる。

３．蓋を開けたまま中火にかける。

※中火は炎の先が鍋底にあたる程度の火加減です。

４．沸騰したら全体を混ぜる。

※鍋の中に温度差があるので、混ぜて全体の温度を均一にします。

※この段階で中心部までしっかり沸騰しています。

５．蓋をして極弱火で10分炊き、火を切ってそのまま10分蒸らす。

※弱火は炎の先が鍋底に当たらず、火口からかすかに炎がでているくらいが目安です。

６．蓋を開けて全体を混ぜ、余分な水分を飛ばす。

できあがり。

☆鍋が熱いうちはお米が鍋に張り付くので、粗熱がとれるまで少し置きます。蓋裏に水滴がたまり、お米が水っぽくなってしまうのを防ぐために、蓋と鍋の間にはキッチンペーパーを挟んでおくとよいです。

｜ジャスミンライスの炊き方

ジャスミンライスはインディカ種のお米で、粒が細長く長粒種とも呼ばれ、東南アジア諸国を中心に食べられています。ちなみに、日本のお米はジャポニカ種で、うるち米、もち米と種類がありますが、インディカ種も同じように種類が分かれています。

日本のお米に慣れていると、お米＝ジャポニカ種と思ってしまいますが、世界で生産されているお米の約80％はインディカ種だそう。

インディカ種を調理するときには、一般的に茹でることが多いようですが、STAUBのお鍋でも炊くこともできます。