牛薄切り 150g
玉ねぎ 150g
A
出汁 200ml
みりん 45ml
しょうゆ 30ml
砂糖 小さじ2
ごはん 適量
紅しょうが 適宜
青ねぎ 適宜
・上白糖：三井製糖スプーン印上白糖
・みりん：福来純本みりん
・濃口しょうゆ：キッコーマンしぼりたて生しょうゆ濃口
・フライパン24㎝
下記参照
【玉ねぎの下処理】
玉ねぎは皮をむき、芯を取り、くし切りにする。
・玉ねぎは中心と外側で大きさが違います。分けて切ると大きさが揃い見た目もよく、また火通りにムラが出ません。
・短時間で火を入れる料理の場合、火の入れすぎが仕上がりの食感を損なうこともありますので、食材の大きさを揃えて切ることが大切です。
【牛肉の下処理】※可能であれば行ってください
お湯を沸かし、食べやすい大きさに切った牛肉を入れる。色が変わったらすぐざるに取り出す。
・煮込む前に一度下茹ですることで灰汁や臭みがとれ、煮汁がクリアに仕上がります。
・ざるに取り出した牛肉は、乾燥しないようにラップをかけておきます。
【煮る】
１．Aの調味料、玉ねぎをフライパンに入れて中火にかける。
２．沸騰したら弱火にして、玉ねぎが好みの火通り加減になるまで煮る。
３．牛肉を加える。
☆下処理をしないで牛肉を加えた場合は、ここで灰汁を取り除く。
４．牛肉に味が入れば、ごはんをよそった丼に具を盛り、好みの量の煮汁をかける。
☆仕上げにトマトを加えてさっと煮るのもおすすめ。
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