お米の浸水はいつまで？時計を見なくても失敗しない「見極め方」と水加減の基本
お米は野菜と同じように、時間の経過とともに乾燥が進む食品です。そのため、新米か古米か、精米してからどれくらい時間が経っているか、またどのような環境で保管しているかなどの要因によって、1粒1粒の水分量（乾燥具合）が違ってき […]
勉強に欠かせないものと言えば
会社員を辞めて料理を学ぶために学校に入って、久しぶりに購入したものが辞書。 学校では食材名、調理用語、道具の名前などすべてフランス語、イタリア語だったので、授業の内容を書き起こすときに、辞書は実需品でした。それから20年 […]
今月のワイン~ヴァンサン・ベルジュロン セルタン・ レム・ セック2021
本日で５月のフレンチ基礎レッスンも無事終了しました。ご参加いただいた皆様ありがとうございました。 今月のレッスンでは、これからの季節にぴったり、お酒が進む(私だけ？？)フリット。白ワインでしっとり蒸したお魚に少し酸味をき […]
野田琺瑯 レクタングル深型 L（蓋付）
4月の単発レッスンでご紹介した、豚肉のシャンバロン風。 ルイ14世の愛妾シャンバロンまたはその料理人が考案したと言われている料理で、コルドンブルーで教えていただいた時は仔羊肉を使いましたが、今回は手に入りやすい豚肩ロース […]
BAOLGIのアンダープレート
新しい仲間が増えました。 ずっと気になってたフランスのＢＡＯＬＧＩ（バオルジィ）https://www.zakka-sara.com/smartphone/list.html?category_code=br_BAOLG […]
Adelfio（アデルフィオ）のツナとアンチョビ
４月の単発レッスンでご紹介したニース風サラダ。南フランスニースの郷土料理で、野菜をふんだんにつかった食べ応え満点のお料理です。 こちらでご紹介したのがこちらのシチリアのAdelfio（アデルフィオ）社のツナとアンチョビ。 […]
バスクワインの飲み比べ
４月のフレンチ基礎レッスンのメイン料理はバスク料理。せっかくなのでワインもバスクのものを。ということで、バスクのワインを専門的に扱っているインポーターさんにアドバイスいただいておすすめいただいたワインを試飲。 バスクで代 […]
美食の宝庫！フランスバスク地方に触れるレッスン
４月のフレンチ基礎レッスンでは、メインに「Poulet Basquaise（鶏のバスク風煮込み）」というお料理をご紹介しました。こちらはフランスのバスク地方のお料理で、少し前に流行ったバスクチーズケーキでバスク地方のこと […]
料理の強い味方！小さくて機能的なキッチンツール
以前、光文社さんの「Mart」でもご紹介させていただいた、小さなキッチンツールたち。 憧れの広々アイランドキッチンなら別ですが、我が家は多くのご家庭で一般的なシステムキッチンなので、限られた作業スペース・収納スペースを有 […]
Microplane（マイクロプレイン）
教室で使っているこちらのグレイダー。 一般的なおろし金は前後に動かして食材をすりおろしますが、こちらは前に動かすときだけすりおろせる仕組みになっています。スライサーをイメージしていただけるとわかりやすいかも。 そのためか […]