【動画あり】玉ねぎは切り方で変わる！繊維を意識した調理法と食感の違い

玉ねぎは一年を通して手に入り、和洋問わずあらゆる料理に登場する万能食材。
しかし、その切り方ひとつで食感・火の通り・甘みの引き出し方が大きく変わることをご存じでしょうか。
特に「繊維に沿って切る」か「繊維を断つ」かで、同じ料理でもまったく違う仕上がりになります。
今回は、玉ねぎの繊維を意識した切り方の違いと、皮むきのコツをご紹介します。

目次
・玉ねぎの繊維とは？
・プロ直伝！玉ねぎの皮むきのコツ
・料理別・切り方の使い分け実例
・【動画】玉ねぎの皮のむき方、切り方（うす切り、くし切り）
・まとめ

｜玉ねぎの繊維とは？

玉ねぎの表面には縦方向に細い筋（繊維）が走っています。
この繊維が、加熱したときの形や口当たりを左右します。
切る方向を変えることで、料理の仕上がりがガラリと変わります。

繊維を断つ（左）
特徴：歯切れが良く、とろっと柔らかくなる
向く料理：サラダ、スープ、炒め物など、口当たりを軽くしたいとき
ポイント：火が早く通り、甘みが引き立ちます

繊維に沿って切る（右）
特徴：シャキッとした食感が残る
向く料理：カレーやシチューなど、煮崩れさせたくないとき
ポイント：長時間煮込んでも形を保ち、存在感を残します

スライスでは食感の差が分かりにくいですが、厚みがあるとその違いは歴然。
甘みや食感の違いがはっきりと感じられるので、ぜひ意識して食べてみてください。

｜プロ直伝！玉ねぎの皮むきのコツ

玉ねぎの皮むきは、途中でちぎれてしまったり、薄皮が残ってしまったりと、意外と手間がかかるもの。調理の前段階で時間を取られてしまうと、ちょっとストレスを感じますよね。

そこでご紹介したいのが、専門学校時代に先生から教わった、現場でも実践されているスピーディーな皮むき方法です。
玉ねぎの皮を上から下へ一気に引っ張るのではなく、リンゴの皮をむくように、くるくると回しながら剥く。
こうすると皮が途中でちぎれにくく、まとめてスルッと剥けます。
もちろん個体差はありますが、比較的どんな玉ねぎにも応用できる万能テクニックです。

｜料理別・切り方の使い分け実例

同じ玉ねぎでも、料理の仕上がりによって向いている切り方が変わってきます。
ここでは、日々の食卓でよく登場する料理を取り上げて、それぞれに合う切り方をご紹介します。

・オニオンスライスサラダ（生）
　繊維に沿う：シャキシャキ感が強く、辛みが残りやすい
　繊維を断つ：歯切れが良く、辛みが和らぎやすい

・オニオンフライ／オニオンリング（揚げる）
　繊維に沿う：層がはがれにくく、食べ応えがある
　繊維を断つ：噛み切りやすく、柔らかく軽い食感に

・ビーフシチュー・ハヤシライス（煮込む）
　繊維に沿う：形を残しつつ旨みを煮汁に移す
　繊維を断つ：早くとろけてソース全体がまろやかに

・生姜焼きや野菜炒め（焼く・炒める）
　繊維に沿う：シャキッと感を残す
　繊維を断つ：短時間で柔らかくなり甘みが出やすい

・南蛮漬けやマリネ（漬け込む）
　繊維に沿う：形が崩れにくく、見た目をきれいに保つ
　繊維を断つ：味が短時間でなじむ

｜【動画】玉ねぎの皮のむき方、切り方（うす切り、くし切り）

｜まとめ

玉ねぎは切り方ひとつで、食感も見た目も料理の仕上がりも変わります。
「繊維に沿う」「繊維を断つ」を意識して選ぶだけで、同じ料理でもまったく違った味わいになります。
次に玉ねぎを切るときは、ぜひ繊維の向きを意識して、料理に合わせた切り方を試してみてください。


今回は玉ねぎの切り方のお話でした。
日々のお料理の参考になりましたらうれしいです。

最後まで読んでいただきありがとうございました！