10月のフレンチ基礎レッスンでご紹介した「Vichyssoise（ヴィシソワーズ）」。
じゃがいもを使ったこの冷製スープは、フランス料理のスープの中でも「定番中の定番」として長く愛されています。
そして、このスープに爽やかな奥行きと上品さを与えてくれるのが、今回ご紹介する「Sherry（シェリー）」です。
ちなみに、日本では「Potage（ポタージュ）」というと、とろみのあるスープを思い浮かべる方が多いと思いますが、本来フランス語で 「Potage」 はスープ全般を指す言葉です。
「Pots（鍋）」で調理されたもの、という語源から生まれていて、ヴィシソワーズのようにとろみのあるポタージュは、フランス語で「Potages liés（ポタージュ・リエ）」と呼ばれます。
※「liés（リエ）」は、「つなぐ（とろみをつける）」という意味の動詞「lier」からきた言葉で、濃度がついた状態を表します。
｜ヴィシソワーズの隠し味、シェリー酒とは？
シェリー酒は白ワインをベースに作られた「酒精強化ワイン」と言われるお酒で、スペイン・アンダルシア地方のヘレス周辺（地図の赤丸の部分）で作られています。
今回料理で使った辛口のフィノをはじめ、甘口、極甘口まで幅広い味わいがあります。
※酒精強化ワイン（フォーティファイド・ワイン）は、ワインの醸造過程で、ブランデーなどの強いお酒（アルコール）を添加して、アルコール度数を15〜22度ほどに高めたお酒です。かつて大航海時代に、長い船旅でもワインが傷まないよう、保存性を高めるために生まれた知恵でもあります。
ボデガと呼ばれる貯蔵庫で、高く積み上げられた樽の中で熟成していくシェリー。
産膜酵母（フロール）の影響を受けることで、ナッツを思わせる芳醇な香りや、どこか潮風のようなミネラル感など、他のお酒にはない唯一無二の個性が育まれます。
今回レッスンで使用したのは、こちらのスペイン・アンダルシア地方で作られる「COLOSIA（コロシア）」のシェリー。パロミノ種というブドウから造られ、すっきりとした味わいが特徴の辛口。
｜スペイン発の爽快カクテル「レブヒート」
シェリー酒は、そのまま飲むと少し個性が強いと感じる方もいらっしゃるかもしれません。
そんな方におすすめしたいのが、スペイン発祥のカクテル「レブヒート」です。
作り方はとても簡単。
シェリー酒を炭酸水で割り、お好みでレモンやミントを添えるだけ。
炭酸で割ることでシェリー特有のクセがふわりと和らぎ、驚くほど爽やかで軽やかな飲み口に変わります。
初夏の昼下がりにもぴったりの一杯です。
｜キッチンでも頼れるパートナー
シェリー酒はもともと白ワインから造られているため、お料理にも幅広く使えます。
白ワインの代わりにお鍋にひと回しするだけで、いつものお料理にぐっと深みが出ます。
開栓後は冷蔵庫で保管し、1ヶ月ほどを目安に使い切るのが理想的です。
一瓶あるだけで、スープの仕上げから食後のカクテル、日々のお料理まで活躍してくれるシェリー酒。
その魅力を活かしたお料理も、また改めてご紹介しますね。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました！
