トマト 5～6個 ※約1.5㎏
トマトジュース 200ml
りんごジュース 100ml
りんご酢 80ml
玉ねぎ 100g
上白糖 50g
塩 10g
オールスパイス 1g
A
しょうが 5g
タイム 5枝
ローリエ 2枚
黒粒こしょう 5～6粒
赤唐辛子 適宜 ※入れる場合は1本程度
・トマトジュース：カゴメトマトジュース（食塩無添加）
・りんごジュース：トロピカーナ100％アップル
・りんご酢：ミツカン純りんご酢
・上白糖：三井製糖上白糖
・塩：伯方の塩 焼塩
・オールスパイス：S&Bオールスパイス
☆オールスパイスはフトモモ科の果実を乾燥させたものから作られます。シナモン、クローブ、ナツメグをミックスしたような香りといわれ、深みのある香りで料理やお菓子に幅広く使われます。
・バーミックス、スーパーグラインダー
・ざる
・ゴムベラ
・鍋 ※レシピではストウブココットオーバル27㎝を使用。
・トマトはミキサーやブレンダーでピュレ状にしてざる濾しする。
※ない場合はへたを取りざく切りにします。この場合は煮込んだ後にざる濾します。
・玉ねぎはすりおろす。
・しょうがはスライスする。
・赤唐辛子は種を取る。
１．Aの材料をお茶パックに詰める。
☆ローリエは折るなどして葉に傷をつけておくと香りがよく出ます。
☆お茶パックに入れると簡単に取り出すことができるのでおすすめです。
２．鍋に材料をすべて加える。
３．沸騰したら灰汁（あく）を取る。
４．沸騰状態を保てる火加減で好みのとろみがつくまで煮詰める。
☆2/3～1/2量が目安です。用途に合わせて調節してください。
トマトケチャップの保存
２~３日であれば冷蔵庫で保存可能です。
作り置きされる場合は、ジップロックなどに使う用途に合わせた量を入れ、空気をしっかり抜いて平らに冷凍すると手早く冷凍でき保存する際も場所も取りません。
調味料を変えてお好みの味に
レシピで使用しているのは手に入りやすい一般的な調味料ですが、上白糖を別の砂糖に変えたり、はちみつを使ったりするとまた違った甘味、コクが加わります。食材のメーカーを変えるだけでも味が変わりますので、ぜひお好みの味を探してみてください。
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