コラム Column

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ソースピストゥ
フランス
フランス料理用語 Sauce Pistou(ソース・ピストゥ)
10月のフレンチ基礎レッスンでご紹介している「鮮魚の香草パン粉焼き」では、バジルの鮮やかな緑色と爽や...
ポロねぎ
フランス
フランス料理用語 poireaux(ポワロー)~使う前の下処理、部位ごとの使い分けをご紹介
10月のフレンチ基礎レッスンでご紹介している「Vichyssoise(ヴィシソワーズ)」。この冷製ス...
香味野菜(ミルポワ)
フランス
フランス料理用語 mirepoix(ミルポワ)
ミルポワは、出汁(フォン)を引いたり煮込み料理を作ったりする際に欠かせない、玉ねぎ、にんじん、セロリ...
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