コラム Column

お料理や食にまつわる日々のことをお伝えしています。
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フランス
échalote(エシャロット)
フランス料理に欠かせない、小型で縦長の玉ねぎのような形の野菜。中は紫色で、玉ねぎとにんにくを合わせた...
ソースピストゥ
フランス
プロヴァンスの香り豊かなバジルソース、Sauce Pistou(ソース・ピストゥ)
フレンチ基礎レッスンでご紹介している「鮮魚の香草パン粉焼き」では、「Sauce Pistou(ソース...
ポロねぎ
フランス
poireaux(ポワロ―)とは。使う前の下処理、部位ごとの使い分けをご紹介
10月のフレンチ基礎レッスンでご紹介しているVichyssoise(ヴィシソワーズ)では、「poir...
香味野菜(ミルポワ)
フランス
フランス料理用語 mirepoix(ミルポワ)
ミルポワは、出汁や煮込みに用いる玉ねぎ、にんじん、セロリなどの香味野菜のこと。ルイ15世の統治下、元...
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