こんにゃくのあく抜きの方法

こんにゃくを使うときに気になる独特の香り。原料のえぐみや、製造工程で使われる凝固剤による、これらの香りを和らげるのに大切な下処理が「あく抜き」です。
様々な方法がありますが、今回は簡単で味のしみこみや食感がよくなる方法をご紹介します。


【あく抜きの方法】

１、こんにゃくを使う大きさにカットします。

※今回は手綱こんにゃくにするため、5㎜厚さにスライスしました。スプーンなどでちぎると断面積が広くなり、味が絡みやすくなります。

２、ボウルにこんにゃくと塩（ひとつまみ）を入れ、水分が出てくるまで手でもみ込みます。

塩をもみ込むことで臭みを含んだこんにゃくの水分が抜けます。

３、水で洗います。

あく抜き済みのこんにゃくの場合も、ここまでしておくと臭みが気にならなくなります。

茹でることで臭みを含んだこんにゃくの水分が抜け、味のしみこみがよくなります。

今回は、こんにゃくのあく抜きの方法をご紹介しました。
日々のお料理の参考になりましたらうれしいです。

最後まで読んでいただきありがとうございました！