真鯛 250g
塩 2g （鯛の重量の0.8％）
タイム 2枝
にんにく 1片
オリーブオイル 適量
・伯方の塩 焼塩
※使う塩によって仕上がりの塩味が変わってきます。
☆コラム「【食育、料理の基本・コツ】塩の種類と効用」参照
・鍋
・耐熱の袋
・たっぷりの水を鍋に用意し、低温調理器を85℃30分に設定する。
※低温調理器がない場合は、たっぷりの水を鍋に用意し、中火にかけ85℃に温める。
１．鯛はペーパーで水気を取る。分量の塩を全体に振る。
２．耐熱の袋に鯛、タイム、にんにく、全体にいきわたる量のオリーブオイルを入れる。
３．できるだけ空気を抜いて口を閉じる。
４．準備したお湯に3を入れ、85℃で30分火を入れる。
☆袋が浮いて液面から出てしまう時は、落とし蓋、小皿などで抑えてお湯の中にしっかり浸かるようにします。
バゲットにのせて、ディル、ケイパー、黒こしょう、おいしいオリーブオイルを少しかけて前菜として。
マヨネーズ、ピクルスのみじん切り、玉ねぎのみじん切りを合わせてリエット風に。ディルを載せれば白ワインにぴったりのおつまみに。
シャキッとした食感と酸のアクセント、ディルの香りのバランスが〇
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