２月単発レッスン

※仕入れの状況などにより、材料が変更になる可能性があります。予めご了承ください。
※写真はイメージです。当日変更になる可能性があります。

牡蠣とほうれん草のグラタン
冬においしくなる牡蠣と、ほうれん草、きのこを合わせた、滋味深く、やさしい味わいのグラタンです。
牡蠣はさっと火を入れ、旨味を含んだ蒸し汁をホワイトソースに活かすのがポイント。玉ねぎやマッシュルームの甘み、ほうれん草のほろ苦さ、そして牡蠣のミネラル感が重なり合い、素材それぞれの旨みが引き立ち合う仕上がりに。
寒い季節の食卓に、ほっとする一皿としておすすめです。

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鶏のソテーシャスール風
「シャスール（chasseur）」とは、フランス語で猟師／狩人という意味。
きのことハーブ、そしてフランスの五大ソースのひとつであるソース・トマトをベースに作る「ソース・シャスール」を、香ばしくソテーした鶏肉に合わせた、クラシックなフランス料理です。旨みの詰まったソースが絡み、シンプルながらも奥行きのある味わいに仕上がります。

ソーストマト
ソース・トマトは、フランス料理の近代化に貢献した オーギュスト・エスコフィエ によって体系化された「五大基本ソース」のひとつです。イタリア料理のトマトソースとは異なり、ベーコンや香味野菜（玉ねぎ・人参・セロリなど）、フォン（出汁）を加えて、じっくりと煮込むのが特徴。野菜の旨味が凝縮した、奥行きのある味わいに仕上がります。
オムレツのケチャップ代わりとしてはもちろん、鶏肉・豚肉・魚のソテー、カツレツや香草パン粉焼きのソースに。また、野菜のテリーヌやポーチドエッグなど、冷製料理のソースとしても活躍します。

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ガトーショコラ
一般的なガトーショコラは、小麦粉やカカオパウダーを加えて作ることが多いですが、このレシピは粉は一切使いません。
チョコレートとバターのコクをしっかり感じながらも、口当たりは驚くほどなめらかで軽やか。
仕上げ方を変えることで、3パターンのお菓子に仕立てることができる、とても楽しいレシピです。

ワイン（ご希望の方／有料）
食後のお飲み物