千葉県君津市にある「ガールレックカンパニー」さんの、無農薬黒にんにくはちみつ漬けジャム。
ガールレックカンパニー https://garlleg.com/
STORES https://garlleg.thebase.in/
先日参加させていただいた、アメリカンビーフマイスターの講習会で、銀座「マルディグラ」の和知シェフがローストビーフのソースの食材の１つとして紹介されていました。
これまで黒にんにくが苦手で、はちみつ漬けも何度か食べたことはありましたが、どれも癖があり、なかなか好きになれなかったのですが、これを食べたときには思わず「おいしい！」と声が出てしまいました。
海苔の佃煮のようなねっとりした質感で、少し口に入れただけで濃厚な甘味が広がります。
苦手だったにんにくの香りや味わいはほとんどなく、とても食べやすい仕上がり。
食べた後にお腹がじわっと温かくなります。
ジャムなので使う量を調節しやすいのもいいですね。
講習会のとき伺った材料を参考に、黒にんにくジャムを使ったソースを作ってみました。
｜黒にんにくジャムのステーキソース
＜材料（作りやすい分量）＞
マディラ酒 100ml ※1/4量になるまで弱火で煮詰める
黒にんにくジャム 10g
しょうゆ 少々
塩 ひとつまみ
白こしょう 少々
☆マディラ酒
北大西洋沖に浮かぶマディラ諸島で造られる酒精強化ワイン。
ブドウ果汁の発酵途中または発酵後にブランデーを添加（酒精強化）して保存性を高めたワインで、アルコール度数は17〜22度と決められています。一番の特徴はアルコールを加えた後に加熱を行うこと。この製法により独特の香ばしい風味が生まれます。
＜使用した食材＞
・マディラ酒：バーベイト マディラ スイート
・しょうゆ：キッコーマンしぼりたて生しょうゆ
・塩：粟国の塩
＜使用した道具＞
・小鍋 ※マディラ酒の量が少ないので、あまり口の広くない鍋がよい（12㎝程度）
＜作り方＞
１、マディラ酒と黒にんにくジャムを混ぜる。
２、しょうゆ、塩、こしょうで味を調える。
低温調理で火入れしたステーキと一緒にいただきました♪
