続、ワンオペ店に学びにいく。
今回は幡ヶ谷にある『boat』さんへ。
幡ヶ谷駅から商店街を通って10分ほど歩いた静かな通りにお店はあります。
入口を入ってカウンター席（6席）。奥にソファー席（4名掛け）、テーブル席（2人掛け）×2もあります。
全体的に落ち着いた色味で、初めてなのにどこかほっとする雰囲気。
奥行きのある店内で厨房もスペースがあり、ワンオペのお店とは思えないほど広々しています。
この日は初夏を感じるメニューをはじめ、揚げ物、オーブン料理、お店の特徴でもある炭火焼きをいただきました。
鯵のキュウリソース パクチー添え
キュウリソースにはケイパーやエシャロット(たぶん)が入っていて、食感と軽い酸味がアクセントに。
鯵、パクチー、ソースが一緒になると、なんとも爽やかで鯵の旨味が際立つ！最初にいただいたワインにぴったりでした。
アナゴとズッキーニのフリット
フリットにペコリーノチーズとにんにくのきいたルイユソースがいい。
今月のレッスンでご紹介したフリットは、ルッコラセルバチコを添えてご紹介したのですが、
チーズをプラスしたらさらに美味しそう。フリットにルイユという発想が刺激的でした～。
☆ルッコラセルバチコ
別名ワイルドルッコラ。通常のルッコラとは植物分類上別の植物。より原種に近く辛みや香りが強いのが特徴。
☆ルイユ（Rouille）
唐辛子とにんにくをすりつぶし、ブイヨンとオリーブオイルで溶いたプロバンス地方のソース。
ブイヤベースや茹でた魚に添えられる。
短角牛のボロネーゼと芋ピュレのグラタン デュクセル
これはこちら本誌（↓）で見て食べたかった1品。
滑らかでコクのあるピュレ、これは飲めるグラタンです。
鴨の炭火焼
メインは炭火で焼いた鴨と旬のお野菜。鴨を食べるのは久しぶりでしたが、
大ぶりに切られた噛みごたえのある鴨は旨味の塊。
野菜をシンプルに焼いておいしいのはやはり素材のよさですね。
いただいたワインはこちら。
リストはないので希望を伝えて提案してもらう形です。
もちろんこれも料理を作りながらされています。
ワイン名：ジャリュシーヌ P J’HALLUCINE P 2021
生産者：デュ・ヴァン・オー・リアン
生産地域：フランス アルザス
品種：ピノドニス
ワイン名：ファース・エスト Face Est ’22
生産者：マニュエル・ジラール Manuel Girard
生産地域：フランス ボージョレ
品種：シャルドネ
ワイン名：ル・ゲ・ドゥ・ミュリエール Le Gue de Mûriers 2021
生産者：ブリュノ・ロシャ
生産地域：フランス ロワール
品種：グロロ
ワイン名：ラ・ソーヴィニョンヌ La Sauvignonne 2022
生産者：ローラン・ルブレ Laurent Lebled
生産地域：フランス ロワール
品種：ソーヴィニオンブラン
メニューはお肉、お魚、お野菜とバランスのよい構成で、この料理を一人で(ワイン提供、注文、片付け込みで)できるのは、しっかりした仕込みがあってこそですね。
久しぶりに会った友達との話に夢中なあまり、せっかくカウンターに座れたにもかかわらずオペレーションをあまり見ずに終わってしまいましたが、でもそれくらいさりげなく、せわしなさもなく、居心地がよかったのも事実。
来月には食べそびれたケバブが出るそうなので、またうかがわせていただきます。
ごちそうさまでした。
boat
所在地：東京都渋谷区本町6-38-10 大竹ビル101
電話番号：03-6276-7987
営業時間：平日 18：00～23：00
定休日：日曜 不定休
https://www.instagram.com/boat_hatagaya/
※2024年5月時点の情報になるので、来店の際はお問合せ、ご確認をお願いいたします。
