ストウブでできること、というといろいろありますが、中でも「一度はやってみたい！」と思われるのが「炊飯」ではないでしょうか。
かくいう私もストウブを使い始めて10年近くになりますが、今ではすっかりストウブ炊飯派です。
炊きあがりに蓋を開けたときの甘い香りと、ツヤツヤと粒立ったお米を見ると、毎回のように「おいしそう！」と嬉しくなってしまいます。
ただ、ボタン一つで炊ける炊飯器とは違いますので、火加減、水加減、時間など、ご自宅の環境でおいしく炊けるポイントを見つけるまでに苦戦される方も多いようです。
お仕事でもそういった炊飯のコツを聞かれることが多いのですが、それと同じくらい皆さんからご相談いただくのが、「ごはんがお鍋にくっついて綺麗に取れない」というお悩み。
今回は、私なりの簡単で効果的な解決策をご紹介したいと思います。
｜【仮説】どういうときにごはんはくっつくのか？
私自身の経験ですが、ごはんがお鍋にくっつくのは、いつも「お鍋もごはんもまだ熱い状態のとき」でした。
お鍋もごはんも熱いときは、お鍋の中の水分が一気に蒸発していくのと同時に、鍋肌に接しているごはんが鍋の熱で乾いてくっつきやすくなるのではないか、と考えられます。
反対に、少し置いておいて「粗熱が取れたころ」は、お鍋からするりと綺麗に離れて、くっつかないことが多いのです。
｜【検証・結論】キッチンペーパーを挟んで粗熱を取る
そこで、実際に炊きあがりの状態からどのように変化するか検証してみました。
まず、ごはんの炊きあがりがこちらです。
蓋を開けたら、余分な水分を飛ばすために全体を混ぜます。
この時点ではお鍋もお米も熱々なので、やはり少しだけごはんがお鍋に張り付きます。
粗熱を取る間に、蓋裏につく水滴でごはんが水っぽくならないよう、蓋とお鍋の間にキッチンペーパーを挟みます。
こうすることで、余分な水滴はペーパーがしっかり吸収しつつ、お鍋の中はお米が乾燥しない絶妙なしっとり状態に保たれます。
粗熱が取れたら蓋を開けます。
粗熱が取れた目安は、鍋は温かいけれど、蓋を開けたときに蒸気がわっと上がらない状態です。
ペーパーが余分な水分を吸っているので、お米が水っぽくなっていません。
ここまで置いておくと、ごはんが鍋肌にくっつかなくなります。
【結論】
しばらく置いて粗熱を取ってあげると、ごはんが鍋肌にまったくくっつかなくなります。
ごはんを取り分けた後もお鍋にこびりつきがなく、とっても洗いやすい状態に。
ちなみに、ごはんを取った後にうっすら残るお鍋のねばり汚れ、洗うときに苦手な方も多いと思います。
私がお掃除に愛用しているのが、こちらのコラム「料理の強い味方！小さくて機能的なキッチンツール」でご紹介した「ブランシェ・アソシエ SO（ソウ）」のゴムベラです。
しなりの良い材質なので、お鍋のカーブにピタッと沿って汚れをきれいに取ることができます。
あらかじめ汚れを落としておけば、スポンジがお米の粘りで汚れることもなく、水や洗剤の節約にもなってとってもおすすめです。
｜【余談】完全に冷ますのはおすすめしない理由
ちなみに、お鍋が完全に冷めた状態になれば、確かにごはんはくっつきません。
ですが、そこまで置いておくとごはんが水っぽくなり、冷えてごはん同士がくっついてしまうので、取り分けるのが難しくなってしまいます。
もし、どうしてもすぐに取り出す時間がないという時には、先ほどのように蓋とお鍋の間にキッチンペーパーを挟んでおくと、水っぽくなるのを防いでしっとり感を保つことができます。
今日は、ストウブごはんがお鍋にくっつく問題の解決策のお話でした。
日々のお料理の参考になりましたらうれしいです。
最後まで読んでいただきありがとうございました！
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