【手綱こんにゃくを作る】
１、こんにゃくの真ん中に2㎝程度の切り込みを入れます。
※切り込みの幅が広いと、ひねった後に真ん中が空いてしまい見栄えが悪くなってしまうので注意してください。
２、こんにゃくの端を切り込みの中に通します。
【煮込む】
１、フライパンに出汁、こんにゃくを入れて中火にかけます。
こんにゃくのけん化
今回はこんにゃくを炒めずに作るレシピをご紹介しましたが、ごま油で炒めるレシピもあります。その場合、こんにゃくのアルカリ成分がごま油の油分と反応し、白く細かい泡が立つことがあります。その反応をけん化と言います。泡が出るとちょっとびっくりしてしまいますが、この泡は体に害はありません。火を切ってしばらくすると泡はなくなります。ごま油以外ではオリーブオイルでも起こりやすく、米油などを使うと泡が抑えられるようです。
２、沸騰したら上白糖、みりん、しょうゆ、輪切り唐辛子を加えます。
３、再沸騰したらオーブンシートを被せて弱火にして10～15分ほど煮ます。
４、味を確認し、ちょうどよければ火を切って粗熱が取れるまで置いておきます。薄く感じるようであればもう少し煮詰めます。
こちらはしっかり味の分量で、こんにゃくにしいたけを6枚ほどを加えて煮たもの。
だしのきいた上品な味付けとは違い、甘辛さが際立ったごはんが進む味に。お弁当にもピッタリです。しいたけは刻んで酢飯に混ぜてもおいしいですよ。
【動画】こんにゃくの下処理と手綱こんにゃくの甘辛煮
※BGMがありますので、再生時にはご注意ください。
