ぶり 200g
大根 200g
しょうが 5g
塩 ふたつまみ
A
水 200ml ※昆布とかつおの出汁を使ってもよい
酒 大さじ3
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ1
上白糖 大さじ1
大根の下茹で用
水 500ml
米 小さじ2
・塩：伯方の塩 焼塩
・酒：菊水の純米酒
・しょうゆ：キッコーマン しぼりたて生しょうゆ
・みりん：福来純本みりん
・上白糖：三井製糖 上白糖
・フライパン20㎝程度
・ボウル
・鍋
・オーブンシート
☆コラム「オーブンシートで作る落とし蓋」参照
・ぶりは塩をして10～20分置き、出てきた水分をペーパーで取る。
☆コラム「ぶりの下処理」参照
・しょうがは薄切りにする。
・大根の下処理は下記参照。
【大根の下処理】
１．大根はピーラーで皮をむき、1㎝幅のいちょう切りにする。
・大根は食べやすい大きさに切ることで火入れ、味のしみ込みの時間を短縮します。
２．鍋に水、米、大根を入れて中火にかける。
・米のとぎ汁や米を加えて下茹ですることで、大根のにおいやあくが取れます。
３．沸騰したら弱火にして10分茹で、冷水に落とす。
【煮る】
１．下茹でした大根、ぶりを並べる。
２．薄切りにしたしょうがをのせる。
３．Aの調味料を加える。
４．中火にかけ、灰汁が出てきたら取る。
５．沸騰が保てる程度の火加減に落とし、落し蓋をして10分煮る。
６．大根の火通りを確認し、時間があれば粗熱が取れるまで置いておく。
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