４月フレンチ基礎レッスン

※仕入れの状況などにより、材料が変更になる可能性があります。予めご了承ください。
※写真はイメージです。当日変更になる可能性があります。

前菜：香ばしい魚介ときのこのエスカルゴバター焼き
にんにくやパセリの香りをたっぷり混ぜ込んだ「エスカルゴバター」は、フランス料理で愛される『合わせバター（beurre composé）』のひとつです。
肉、魚、野菜……どんな食材も、このバターをひと匙加えるだけで、驚くほど香り高く、華やかな一皿に。今回は、特に相性の良い「きのこと魚介」を合わせ、香ばしく焼き上げます。
旨みが溶け出したソースは絶品ですので、ぜひパンにつけて最後まで楽しんでくださいね。

☆このメニューで学べる基礎
・お料理に香りと彩りを添える、便利な「合わせバターとその作り方」
・きのこを香ばしくジューシーに仕上げる「炒め方」
・焼きすぎを防ぎ、ぷりっとした食感に仕上げる「魚介の火入れのコツ」
・香りを活かす「ハーブの切り方」と鮮度を保つ保存方法

メイン：ほろほろほどける柔らか鶏のバスク風煮込み　バターライス添え
フランスとスペインの国境にまたがるバスク地方。独自の文化が息づくこの地方の名物料理です。
鶏肉をシンプルにトマトで煮込み、バスク地方特産の生ハムで味に深みを、同じく特産のエスペレット唐辛子で味のアクセントを加えます。付け合わせのバターライスとの相性も抜群♡
鶏肉の旨味たっぷりのソースのアレンジ方法をたくさんご紹介しますのでお楽しみに！

☆このメニューで学べる基礎
・煮込み料理をおいしくする「お肉の選び方」
・見栄えよく、食べやすく仕上げるための「骨付き肉の下処理」
・パラパラに仕上がる「フランス流お米の炊き方」
・トマトの旨味を最大限に引き出す方法

デザート：クレープシュゼット
モナコの「カフェ・ドゥ・パリ」で働いていた、アンリ・シャルパンティエが考案したデザート。
お客様の目の前でフランベして仕上げる、ゲリドンスタイルで提供されるデザートとして有名もです。
クレープ生地をキャラメル風味のオレンジソースで煮た、甘苦さが後を引くデザートです。

☆このメニューで学べる基礎
・分厚くならない！しっとりもっちりな「クレープ生地の焼き方」
・苦みと甘みのベストバランスを見極める「カラメルの作り方」
・クレープシュゼットの由来

ワイン（ご希望の方／有料）
食後のお飲み物