セロリは、下ごしらえを少し丁寧にするだけで、香りや食感の印象が大きく変わる野菜です。
「筋が口に残る」「香りが強すぎる」と感じていた方も、基本の扱い方を知れば、ぐっと使いやすくなります。
今回は、家庭で簡単にできるセロリの下ごしらえと、みじん切りの方法をご紹介します。
目次
・セロリの香りを抑える・活かす方法
・セロリの筋・皮の取り方
・セロリのみじん切り 失敗しない６ステップ
・【動画】セロリのみじん切り
・セロリの葉の使い道 捨てない活用法
・下ごしらえを知ると、料理はもっと楽になる
｜セロリの香りを抑える・活かす方法
セロリの香りは、皮や筋の部分に多く含まれています。
そのため、香りが強いと感じる場合は、
下ごしらえを少し工夫するだけで、印象をやわらげることができます。
・筋をていねいに取る
・切ったあとに軽く水にさらす
・油で炒めたり、加熱調理に使う
香りは「消すもの」ではなく、料理に合わせて強さを調整するもの。
まずは基本となる、セロリの筋の取り方から見ていきましょう。
｜セロリの筋・皮の取り方
セロリの茎の表面に見える、縦に走る繊維。
この部分が、セロリの筋です。
繊維が太く、口に残りやすいため、下ごしらえで取り除くと食べやすくなります。
ただし、みじん切りにする場合などは筋を感じにくくなるため、
料理によっては無理に取り除かなくても問題ありません。
① ピーラーで筋と皮を一緒に取る
香りが穏やかになり、口当たりもやわらかくなるので、
セロリの香りが気になる方でも、食べやすい仕上がりになります。
② ピーラーや包丁で端を起こし筋だけを取る
皮を残すことでセロリらしい香りや食感を楽しめます。
生食や、香りをアクセントにしたい料理におすすめです。
｜セロリのみじん切り 失敗しない６ステップ
① 長さを整える
まずは作業しやすいように、5cmほどの長さに切ります。
② 平らな面を作る
セロリは丸みがあり、そのままでは切りづらいため、
まず半分に切って平らな面を作ると、安定して切りやすくなります。
③ 薄切りにする
平らな面を下にして置き、端から薄切りにします。
このときの厚みが、最終的なみじん切りの大きさの基準になります。
厚みをそろえることを意識しながら切りましょう。
④ 並べる
切ったものを少しずつずらして重ねます。
重なりがあると押さえた材料がずれにくく切りやすくなります。
⑤ せん切り（Julienne（ジュリエンヌ））にする
端からせん切りにします。
⑥ 向きを変えて刻む
向きを90度変えて端から刻んでいきます。
大きさにムラがある時は、最後に包丁で叩いて調節します。
火通りが均一になり、料理の口当たりも良くなります。
｜【動画】セロリのみじん切り
写真でご紹介した工程が、動画でもご覧いただけます。
包丁の動かし方や力の入れ具合、ピーラーの当て方など、
写真では伝えきれない細かなポイントを確認できます。
｜セロリの葉の使い道 捨てない活用法
葉の部分は、茎よりも香りが豊か。
捨ててしまいがちですが、料理のアクセントに向いています。
ざく切りにして、炒め物やかき揚げに。
みじん切りにして、チャーハンや香草パン粉のパセリ代わりに加えるのもおすすめです。
少量使うだけで、料理全体の印象が引き締まります。
｜下ごしらえを知ると、料理はもっと楽になる
少し手間に感じる下ごしらえですが、
ひとつひとつの工程を知っておくことで、
セロリはぐっと扱いやすい野菜になります。
ぜひ、次のお料理で今日のポイントを思い出してみてください。
最後まで読んでいただきありがとうございました！
