松山最後の夜は『Pastosita（パストジータ）』さんへ。
和の食材をふんだんに使ったイタリアンがいただけるお店です。
お料理は月替わりで、その時のおいしいものを使って旬を楽しめるのが魅力です。
前回の帰省でお休みと重なってしまい行けなかったので、２年ぶりの訪問でした。
低めのカウンターから見えるオープンキッチンは清潔感があり、シェフの調理を間近で見ながらお料理がいただけるのが楽しく、調理の工程や下準備された食材に無駄がなく、整然としていてシェフのこだわりを感じます。こういうお仕事大好きです。
この日いただいたお料理がこちら。
春を感じる食材満載のコースでした。
新玉ねぎのポタージュ
冷製のスープ。優しい甘味でからだが潤います。
春菊のソースつぼみなカキフライ
広島の中野水産さんの旨味たっぷりの牡蠣を定番のフライに。
春菊の爽やかで軽い苦味のあるソースとよく合います。
山女、たけのこ、木の芽のパスタ
山女はフワフワでパサつきもなく、木ノ芽の爽やかさがアクセントに。
手打ちのパスタはいい意味で柔らかく程よいコシ。食材の食感とのバランスも〇
ほたるいか、わらび、ふきのとうのイカ墨パスタ
ほたるいかと春野菜の苦旨さとイカ墨のコク、春を感じる一皿。
パスタにソースがよく絡み旨味が口の中に広がります。
根セロリのピュレ、ちりめんキャベツのバター蒸し、芽キャベツのフライ、粒マスタード、鶏の紙包み焼き
甘味が際立つキャベツ、揚げた芽キャベツ、根セロリのなめらかなピュレが鶏肉の味わいにぴったり。
粒マスタードがアクセントです。
カルダモン風味のビアンコマンジャーレ、紅茶のアイス、愛媛県産ブラッドオレンジ
ビアンコマンジャーレは『白い食べ物』という意味のデザート。
カルダモンの風味をつけて仕上げてあるとのことで、意外だなと思ったのですが、
添えてある紅茶のアイスと一緒にいただくとチャイのような味わいになるという、シェフのお話を聞いて納得。
技ありの締めくくりでした。
いただいたワインはこちら。
生産者：Vincent Bergeron 2021 セルタン・レム・セック
ワイン名：Certains L’aiment Sec ヴァンサン・ベルジュロン
生産国：フランス
生産地：ロワール
タイプ：白
ブドウ品種：シュナンブラン100％
帰省のちょっと前に、初台のワインショップ『cave de mimi』さんのインスタで見て気になっていたワイン。
迷わずいただきました！
優しい泡に濃い果実味。喉を潤すというより、じっくり味わうタイプのワイン。
気に入ったので帰省してから探して購入してしまいました。
生産者：Laurent Barth ローランバルツ
ワイン名：ピノ 2019
生産国：フランス
生産地：アルザス
タイプ：白
ブドウ品種：ピノ・グリ、ピノ・オーセロワ、 ピノ・ノワール
ローランバルツさんは5年ほど前にカーヴと畑にうかがわせていただいて以来大好きな作り手さん。
帰省前に松山に来ていたそうで、お人柄の話でマダムと盛り上がってしまいました。
真面目でシャイでイケメン、いまどき貴重な素敵な方です。
こちらのワインは初めていただくものでしたが、バルツさんらしいきれいな仕上がり。
芳醇な香り、コク深く酸味と甘味のバランスがよく、
「おいしい」という感想以外思いつかないドストライクな1本でした。
生産者：DOMAINE DES FLEURS JAUNE ドメーヌ・デ・フルール・ジョーヌ
ワイン名：LE MERLE ROSE 2021 ル・メルル・ローズ
生産国：フランス
生産地：ラングドック
タイプ：ロゼ、泡
ブドウ品種：メルロー
『メルル』は、メルローの語源であると言われているツグミ（鳥）から。
エチケットのかわいらしい印象そのままの味わいですが、酸もきちんとある大人の女性みたいなワインです。
生産者：Thibault Stephan チボー・ステファン
ワイン名：Bacchus 3000 2021
生産国：フランス
生産地：ロワール
タイプ：赤
ブドウ品種：カベルネフラン
こちらはうって変わってポップなエチケットが目を引く赤ワイン。
ボージョレ・ヌーヴォーで使われる「マセラシオン カルボニック」という手法で造られていて、
軽やかで口当たりの良いフルーティな味わいのカベルネフランです。
生産者さんは意外にもセバスチャン・リフォーさんのような朴訥なした方で、
エチケットとのギャップにキュンとしてしまいました。
シェフと奥様が作る温かい空間でいただくおいしい料理とワイン、そして楽しいお話。
初めてでも、何度行っても素敵な時間が過ごせるおすすめのお店です。
Pastosita（パストジータ）
所在地：愛媛県松山市三番町4-2-1 M2ビル2F
電話番号：089-993-5275
営業時間：ランチ11:30～14:00、ディナー18:00～22:00※前日までの予約制
定休日：不定休
https://pastosita.favy.jp/
https://www.instagram.com/pastosita/
※2024年3月時点の情報になるので、来店の際はお問合せ、ご確認をお願いいたします。
