３月フレンチ基礎レッスン

※仕入れの状況などにより、材料が変更になる可能性があります。予めご了承ください。
※写真はイメージです。当日変更になる可能性があります。

前菜：新玉ねぎのポタージュ
辛味が少なくみずみずしさとやさしい甘みを持つ新玉ねぎ。
その良さを活かすため他の食材は一切加えず、仕上げもやさしい甘さを邪魔しないよう、クリームの量に十分注意して仕上げます。すっきりとした甘味は他のどんな野菜にも出せないおいしさです。

☆このメニューで学べる基礎
・新たまねぎについて
・玉ねぎの甘味の引き出し方
・ポタージュについて
・クルトンの作り方

メイン：ほろほろほどける鶏のクリーム煮　レモン風味
鶏のクリーム煮は、これまで出会ったフランス料理の中で１，２を争うお気に入りレシピ。
材料も手に入りやすく、調理法の基本も多く学べるこの料理は、ぜひ覚えていただきたいフランス料理の入門のようなメニューです。レシピ通りでもちろんおいしいのですが、今回は季節に合わせて味に変化をつけるテクニックをご紹介していきます。

☆このメニューで学べる基礎
・骨付き鶏もも肉の処理
・香味野菜について
・煮込み調理について（クリームベース）
・季節に合わせた味の変化のつけ方

デザート：フィナンシェ　バター香る金の延べ棒
フィナンシェはフランス語で「金融家」という意味があり、パリ２区の証券取引所近くの菓子屋が、周辺で働く忙しい金融家たちのために、簡単にすばやく食べられるお菓子をということで考案しました。金融にちなみ、形は金の延べ棒を模しています。
バターケーキの一種ですが、材料が少し独特で仕上がりに特徴があります。表面の美しい焼き色と独特の食感、食べる時鼻先をくすぐるバターの豊かな香りがこのお菓子の魅力です。

☆このメニューで学べる基礎
・フィナンシェとは
・発酵バターについて
・バターの香りの活かし方

ワイン（ご希望の方／有料）
食後のお飲み物